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Les vignes âgées de 45 ans qui servent à produire ce nectar structuré et aromatique se situent aux abords du village de Volnay. Plus d'info
Direction Pommard, sur des vignes plantées depuis 45 ans et qui donnent un pinot noir marqué par un sol d'argile et très calcaire en surface. Là, le domaine Vincent Girardin travaille les vignes en taille Guyot, avec le plus grand soin, selon les règles de la biodynamie. La vigne est travaillée comme un jardin : ébourgeonnage, palissage, écimage...
Après des vendanges manuelles, les grappes parviennent sur une table de tri pour ne garder que les raisins de qualité. Légèrement foulés et éraflés (sauf une certaine part qui est parfois vinifiée en vendange entière), ils sont placés dans une cuve en inox. La fermentation est opérée sous contrôle des températures, avec des remontages et des pigeages.
S'en suit un élevage en tonneaux, neufs à 30% seulement, durant une quinzaine de mois. Le vin n'est pas collé, et subit une légère filtration de manière à garder le maximum d'arômes.
A la dégustation, il se présente structuré, puissant, mais ne manque pas d'aromatique soutenue par des fruits noirs. Vous apprécierez également ses épices.
Pommard Vieilles Vignes Vincent Girardin (Domaine) se sert à une température de 11°C. Il s'accordera parfaitement avec les plats suivants : Terrine de lièvre, Jambon braisé, Comté affiné.
Direction Pommard, sur des vignes plantées depuis 45 ans et qui donnent un pinot noir marqué par un sol d'argile et très calcaire en surface. Là, le domaine Vincent Girardin travaille les vignes en taille Guyot, avec le plus grand soin, selon les règles de la biodynamie. La vigne est travaillée comme un jardin : ébourgeonnage, palissage, écimage...
Après des vendanges manuelles, les grappes parviennent sur une table de tri pour ne garder que les raisins de qualité. Légèrement foulés et éraflés (sauf une certaine part qui est parfois vinifiée en vendange entière), ils sont placés dans une cuve en inox. La fermentation est opérée sous contrôle des températures, avec des remontages et des pigeages.
S'en suit un élevage en tonneaux, neufs à 30% seulement, durant une quinzaine de mois. Le vin n'est pas collé, et subit une légère filtration de manière à garder le maximum d'arômes.
A la dégustation, il se présente structuré, puissant, mais ne manque pas d'aromatique soutenue par des fruits noirs. Vous apprécierez également ses épices.
Vincent Girardin est issu d'une famille qui cultive la vigne depuis le 17e siècle. Mais l'histoire du domaine Vincent Girardin a proprement parler est récente, puisqu'elle commence en 1980 lorsque Vincent Girardin reprend les deux hectares de vignes de ses parents pour produire son propre vin. En quelques années, le Domaine Vincent Girardin devient une valeur sûre de la Bourgogne, développant alors une activité de négoce à partir de 1992. C'est en 2012 que la Maison Vincent Girardin est vendue à la Compagnie des Vins d'Autrefois, présidée par Jean-Pierre Nié. L'équipe technique est cependant restée la même, avec à sa tête le murisaltien Eric Germain.
Aujourd'hui, la Maison s'attèle à produire des vins de la plus haute qualité à partir de raisins issus de la biodynamie ou qui respectent en tous cas un certain nombre de conditions strictes (aucun désherbant ni insecticide, pas de labour profond de la vigne, utilisation de composts naturels provenant de fermes bourguignonnes, palissage haut, vendanges manuelles). Les cuvées et les climats sont tous plus prestigieux (Bâtard-Montrachet, Chambertin...) les uns que les autres, et s'étalent de la Côte de Beaune, de Nuits, Chalonnaise au Mâconnais. La sélection des vignerons reste exigeante, tout comme le niveau qualitatif des vins. Les vins rouges sont souples, fruités et élégants, quand les blancs sont fins, purs, gras et vifs à la fois.
Lire l'article du Journal iDealwine sur le domaine Vincent Girardin
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