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Une eau-de-vie au nez riche avec une rondeur et une complexité inhérente aux alcools issus de fruits à noyaux. Plus d'info
Cette eau-de-vie est élaborée à partir de mirabelles cueillies à la main dans des vergers cultivés en biodynamie, sans utilisation de produits chimiques de synthèse ou intrants. Après la récolte, les fruits sont laissés à fermenter en tonneaux pendant quatre mois. Pour éviter la formation d'acide cyanhydrique, les mirabelles sont rapidement distillées après la fermentation. Cette distillation est réalisée en une seule passe dans un alambic Holstein, un appareil qui permet un travail précis grâce à ses différents plateaux et systèmes intégrés. L'eau-de-vie obtenue est ensuite conservée pendant un an en cuve avant d'être ajustée au degré souhaité pour la vente. Cette méthode permet d'obtenir une expression aromatique posée et précise. La réduction à 45% est réalisée avec de l'eau peu minéralisée provenant d'une source naturelle de la Forêt Noire.
Au nez, cette eau-de-vie révèle toute la richesse de la mirabelle, avec sa rondeur et la complexité caractéristique des alcools issus de fruits à noyaux. En bouche, une belle richesse se mêle à une texture généreuse et une expression aromatique qui évoque les fruits compotés.
Eau de vie de Mirabelle Valentin Zusslin (Domaine) se sert à une température de 12°C. Il s'accordera parfaitement avec les plats suivants : Foie gras poêlé, Canard à l'orange, Tarte aux mirabelles.
Cette eau-de-vie est élaborée à partir de mirabelles cueillies à la main dans des vergers cultivés en biodynamie, sans utilisation de produits chimiques de synthèse ou intrants. Après la récolte, les fruits sont laissés à fermenter en tonneaux pendant quatre mois. Pour éviter la formation d'acide cyanhydrique, les mirabelles sont rapidement distillées après la fermentation. Cette distillation est réalisée en une seule passe dans un alambic Holstein, un appareil qui permet un travail précis grâce à ses différents plateaux et systèmes intégrés. L'eau-de-vie obtenue est ensuite conservée pendant un an en cuve avant d'être ajustée au degré souhaité pour la vente. Cette méthode permet d'obtenir une expression aromatique posée et précise. La réduction à 45% est réalisée avec de l'eau peu minéralisée provenant d'une source naturelle de la Forêt Noire.
Au nez, cette eau-de-vie révèle toute la richesse de la mirabelle, avec sa rondeur et la complexité caractéristique des alcools issus de fruits à noyaux. En bouche, une belle richesse se mêle à une texture généreuse et une expression aromatique qui évoque les fruits compotés.
Direction Orschwihr, au sud de Colmar, où la famille Zusslin travaille sur 18ha de vignes autour de 9 cépages traditionnels alsaciens. Si le domaine a été fondé en 1691 par Jodocus Cisle, ancêtre de la famille, ce sont aujourd'hui les petits-enfants de Valentin, Jean-Paul et Marie Zusslin, qui perpétuent le savoir-faire de 13 générations de vignerons. Les vignerons, arrivés en 2000 sont, selon La Revue du vin de France, "un duo passionné, charismatique et soucieux du travail bien accompli". Le domaine est d'ailleurs la coqueluche des critiques et des guides depuis quelques années maintenant.
Au domaine, le travail est certifié bio depuis 1997 et biodynamique depuis 2000, sur ces terroirs de grands vins : Bollenberg, Clos Liebenberg et Grand Cru Pfingstberg. Les sols sont travaillés par traction animale depuis le millésime 2012, et le domaine s'est d'ailleurs lancé dans l’agro-viti-foresterie, installant des ruches et perchoirs pour permettre la diversité des espèces et stimuler les écosystèmes. Un travail "exemplaire" selon La RVF. En résultent des vins blancs purs et cristallins, des vins rouges à la belle structure et aptes à la garde.
Lire l'article du Journal iDealwine sur le domaine Zusslin
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