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Une cuvée hors-norme, audacieuse, et délicieuse de vin jaune élevée en fûts de whisky, et donc touché par les notes tourbées de la barrique... Une incroyable expérience sensorielle, signée Stéphane Tissot. Plus d'info
Stéphane Tissot est décidément un artiste, car il fallait de l'imagination et de l'audace pour réaliser cette cuvée absolument insolite. Elle associe des vins jaunes vieillis plus de 6 ans en fûts -jusque là tout est normal- aux whiskies de Michel Couvreur, producteur de malt. L'histoire ne s'arrête pas là. Michel Couvreur produit avec les barriques de vin jaune échangées un hybride entre whisky et vin jaune. Le vin jaune W est touché par les notes tourbées de la barrique qui lui donnent une profondeur mêlée au rancio. Le résultat s'apparente à un whisky, dans une version plus digeste. Une réelle expérience sensorielle !
Arbois Vin Jaune W fût de Michel Couvreur Bénédicte et Stéphane Tissot se sert à une température de 14°C. Il s'accordera parfaitement avec les plats suivants : Foie gras, Médaillon de veau aux morilles, Chapon de Bresse à la crème.
Stéphane Tissot est décidément un artiste, car il fallait de l'imagination et de l'audace pour réaliser cette cuvée absolument insolite. Elle associe des vins jaunes vieillis plus de 6 ans en fûts -jusque là tout est normal- aux whiskies de Michel Couvreur, producteur de malt. L'histoire ne s'arrête pas là. Michel Couvreur produit avec les barriques de vin jaune échangées un hybride entre whisky et vin jaune. Le vin jaune W est touché par les notes tourbées de la barrique qui lui donnent une profondeur mêlée au rancio. Le résultat s'apparente à un whisky, dans une version plus digeste. Une réelle expérience sensorielle !
Si le domaine porte encore le nom de ses parents, Stéphane Tissot (et son épouse Bénédicte) a rejoint l’exploitation il y a plus de vingt ans. Dès 1995, il a commencé par baisser les doses d'engrais pour n’utiliser progressivement plus que des préparations organiques. Quasiment dans le même temps, ont été abandonnés tous les désherbants chimiques au profit d'un travail du sol. A partir de 1999, les 28 hectares du domaine d'alors (il en fait 46 aujourd'hui) sont passés en agriculture biologique puis, après quelques années de test, l'ensemble du domaine s’est converti à la biodynamie (certifié Demeter depuis 2004).
Toute cette évolution a fait énormément progresser la qualité des raisins, leur équilibre acide, leur maturité et la densité de leur jus, qui ne nécessitent désormais plus qu’une vinification avec très peu d'interventions. Les fermentations démarrent par la seule action des levures indigènes, avec l'adjonction de quantités minimales de soufre et sans autres adjuvants. Le résultat est une expression pure et émouvante des terroirs via un fruit éclatant de précision aromatique.
Cette quête de l'expression des différents terroirs du domaine a conduit les Tissot à multiplier les cuvées (près d'une cinquantaine aujourd'hui !) à partir de cépages différents, de terroirs typés et de méthodes de vinification également très différentes. Par exemple, pour le cépage savagnin, typique du Jura, le domaine peut produire des vins ouillés, c'est à dire sans oxydation, des vins oxydatifs et des vins jaunes.
Ce nom s'est hissé au sommet et ses vins font l'unanimité auprès des amateurs et des critiques. Ils comptent parmi les grands chouchous d'iDealwine !
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