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Loin de toute industrialisation du vin, chaque cuvée confidentielle de Bénédicte et Stéphane Tissot est unique et possède une identité forte. Plus d'info
Fondamentalement jurassiennes, les 35 cuvées annuelles façonnées avec soin par Bénédicte et Stéphane Tissot se veulent toutes originales, avec pour chacune leur identité propre imprégnée du terroir dont elles sont issues.
Le savagnin, ce cépage emblématique du Jura pourtant originaire du Tyrol autrichien, est ici assemblé avec le chardonnay. Si la maturation lente de ce cépage en fait un candidat idéal pour les vendanges tardives et les vins plus doux, il est ici récolté et vinifié en sec. Le nez exubérant et la bouche gourmande du savagnin (noix, amandes, fleurs blanches, miel et pomme verte) s'accordent parfaitement avec la tension, la minéralité et les agrumes du chardonnay cultivé en climat frais.
Un premier élevage de 9 mois en fûts de chêne (pour chacun des cépages séparément) est suivi d'un autre élevage plus long (15 mois), une fois l'assemblage validé par les propriétaires. Le potentiel de garde de cette cuvée dépasse aisément les 20 ans.
Arbois En Quervi Bénédicte et Stéphane Tissot se sert à une température de 10°C. Il s'accordera parfaitement avec les plats suivants : Dahl de lentilles, Comté 18 mois, Potée.
Fondamentalement jurassiennes, les 35 cuvées annuelles façonnées avec soin par Bénédicte et Stéphane Tissot se veulent toutes originales, avec pour chacune leur identité propre imprégnée du terroir dont elles sont issues.
Le savagnin, ce cépage emblématique du Jura pourtant originaire du Tyrol autrichien, est ici assemblé avec le chardonnay. Si la maturation lente de ce cépage en fait un candidat idéal pour les vendanges tardives et les vins plus doux, il est ici récolté et vinifié en sec. Le nez exubérant et la bouche gourmande du savagnin (noix, amandes, fleurs blanches, miel et pomme verte) s'accordent parfaitement avec la tension, la minéralité et les agrumes du chardonnay cultivé en climat frais.
Un premier élevage de 9 mois en fûts de chêne (pour chacun des cépages séparément) est suivi d'un autre élevage plus long (15 mois), une fois l'assemblage validé par les propriétaires. Le potentiel de garde de cette cuvée dépasse aisément les 20 ans.
Si le domaine porte encore le nom de ses parents, Stéphane Tissot (et son épouse Bénédicte) a rejoint l’exploitation il y a plus de vingt ans. Dès 1995, il a commencé par baisser les doses d'engrais pour n’utiliser progressivement plus que des préparations organiques. Quasiment dans le même temps, ont été abandonnés tous les désherbants chimiques au profit d'un travail du sol. A partir de 1999, les 28 hectares du domaine d'alors (il en fait 46 aujourd'hui) sont passés en agriculture biologique puis, après quelques années de test, l'ensemble du domaine s’est converti à la biodynamie (certifié Demeter depuis 2004).
Toute cette évolution a fait énormément progresser la qualité des raisins, leur équilibre acide, leur maturité et la densité de leur jus, qui ne nécessitent désormais plus qu’une vinification avec très peu d'interventions. Les fermentations démarrent par la seule action des levures indigènes, avec l'adjonction de quantités minimales de soufre et sans autres adjuvants. Le résultat est une expression pure et émouvante des terroirs via un fruit éclatant de précision aromatique.
Cette quête de l'expression des différents terroirs du domaine a conduit les Tissot à multiplier les cuvées (près d'une cinquantaine aujourd'hui !) à partir de cépages différents, de terroirs typés et de méthodes de vinification également très différentes. Par exemple, pour le cépage savagnin, typique du Jura, le domaine peut produire des vins ouillés, c'est à dire sans oxydation, des vins oxydatifs et des vins jaunes.
Ce nom s'est hissé au sommet et ses vins font l'unanimité auprès des amateurs et des critiques. Ils comptent parmi les grands chouchous d'iDealwine !
Lire l'article du blog sur le domaine Tissot
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