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Un très beau morey-saint-denis à garder quelques années. Le secret d’une telle réussite ? Une culture bio et biodynamique et une vinification naturelle du pinot noir qui le compose. Plus d'info
Morey Saint-Denis Yann Durieux - Recrue des Sens se sert à une température de 15°C. Il s'accordera parfaitement avec les plats suivants : Velouté de chataigne, Pâté en croûte, Cailles farcies au foie gras.
A la tête de ce domaine repris à sa famille après avoir travaillé 10 ans au domaine Prieuré Roch en tant que chef de culture, Yann Durieux nous propose un morey-saint-denis bien atypique. Il faut dire que lui et sa compagne Christina s’attachent à une culture soignée qui se traduit par l’application de méthodes biologiques et biodynamiques. En cave, le respect du vivant est aussi de mise. Voilà pourquoi les vinifications, en grappes entières, se font sans intrants. Chaptalisation et ajout de soufre sont bannis du process.
Après une garde bien méritée, le vin dévoile une vraie pureté et un beau jus. Nous apprécions sa robe rouge carmin dotée de reflets violacés et d’un bel éclat. Le pinot noir qui le compose a bénéficié d’un superbe climat océanique à influence semi-continentale et a puisé ses ressources au sein de sols de calcaire et de marnes. Il se révèle alors à travers des notes délicieusement fruitées (fruits rouges et noirs) et florales. La bouche est structurée par des tanins puissants qui gagneront à s’assouplir grâce à une garde en cave bien méritée. Après plusieurs années, les amateurs apprécieront ses notes évoluées de cuir, de gibier et de truffe. Nous vous recommandons de le marier à des viandes à chair tendre.
Yann Durieux est à la tête de ce vignoble bourguignon baptisé Recrue des Sens. Après avoir fait ses premiers pas au fameux domaine Prieuré Roch où il officiait en temps que chef de culture pendant 10 ans, il a repris ce domaine familial de 3 hectares avec Christina, sa compagne. Ensemble, ils s'attachent à signer de grands vins réputés non seulement pour leur finesse mais aussi pour leur potentiel de garde qui avoisine volontiers les deux décennies. La clé de cette réussite ? Une culture soignée bio et biodynamique ainsi qu'une vinification peu interventionniste. Ainsi, les vignes sont âgées d'une trentaine d'années et conduites en semi-haut. Leurs rendements sont contrôlés et même extrêmement faibles (entre 5 et 10 hl par ha) En cave, la vinification (en grappes entières pour les rouges) se fait sans ajout d'intrant. Soufre et chaptalisation sont donc bannies. La particularité du domaine est de signer des vins hors des carcans d'une appellation quelconque. Ils sont donc classés en « vins de France », chose étonnante au sein de cette prestigieuse région viticole, et les étiquettes sont souhaitées originales. Bien que discret, ce domaine est donc une jolie découverte à faire et à partager largement autour de soi.
La cote iDealwine(1) est issue des résultats de ventes aux enchères. Elle correspond au prix d’adjudication « au marteau », augmenté des frais acheteurs prélevés lors de la vente.
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