Cuvée historique du domaine, la cuvée "S" vaut le détour. Plus d'info
Santenay Cuvée S David Moreau se sert à une température de 16°C. Il s'accordera parfaitement avec les plats suivants : Brochettes de magret de canard aux haricots , Entrecôte grillée saint florentin, Cailles grillées ou rôties.
La cuvée « S » est un peu particulière aux yeux de David Moreau. L’hectare dont elle provient a en effet été le premier planté par ses grands-parents. Située au milieu du village, cette parcelle des « Cornières » se trouve sur un sol maigre où les vignes sont obligées de s’enfoncer profondément pour trouver suffisamment d’eau et puisent donc de nombreux nutriments essentiels au vin. Elles produisent des petits raisins très concentrés pour un résultat éclatant.
Le vigneron vendange manuellement ses raisins et les trie soigneusement au chai. Il laisse le soin aux levures indigènes de démarrer et conduire les fermentations pour obtenir l’expression la plus fidèle de son terroir.
Naturellement dense et puissante, la cuvée « S » s’envole rapidement vers des notes de mûres et de myrtilles.
Le vigneron suggère une garde d’une douzaine d’années pour pouvoir profiter pleinement de son vin.
David Moreau est un domaine viticole familial bourguignon éponyme. Il est en effet géré d’une main de maître par David Moreau depuis 2009, superbe millésime et année qui a marqué le passage de la gestion de son père, Jean Moreau, à lui. Celui-ci se situe au sud de la Côte de Beaune bourguignonne, au sein du charmant village de Santenay. Les vignes de pinot noir et de chardonnay courent sur une superficie confidentielle. A savoir, 5 hectares. Elles bénéficient d’une belle exposition et de beaux terroirs comme différents premiers crus de Santenay comme le Clos des Mouches, le Clos Rousseau et Beaurepaire. Des terroirs que le vigneron valorise à la manière à travers une écoute louable. Il laboure ainsi ses sols afin de favoriser une vie microbienne et d’inciter les vignes à puiser profondément les nutriments nécessaires à leur épanouissement et de bien réagir à un éventuel stress hydrique. Les vinifications se veulent aussi peu interventionnistes. Le résultat nous séduit par se générosité, son équilibre et son fruité éclatant.
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La cote iDealwine(1) est issue des résultats de ventes aux enchères. Elle correspond au prix d’adjudication « au marteau », augmenté des frais acheteurs prélevés lors de la vente.
