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Sylvain Pataille, vigneron partenaire que nous chérissons particulièrement nous montre une fois de plus l’étendue de son savoir-faire biologique à travers cet assemblage de chardonnay blanc et de chardonnay rose. Plus d'info
Bourgogne Les Méchalots Sylvain Pataille (Domaine) se sert à une température de 12°C. Il s'accordera parfaitement avec les plats suivants : Rillettes aux deux saumons, Fromage de chèvre affiné, Ceviche de daurade.
Voilà maintenant quelques années que Sylvain Pataille figure parmi les vignerons bourguignons préférés d'iDealwine qui apprécie son talent de vigneron et de vinificateur. Il faut dire que, fort d'un diplôme d'œnologie, celui-ci s'attache à une culture biologique et une vinification saine pour signer des vins comme ce bourgogne blanc Les Méchalots d'une grande délicatesse.
Celui-ci s'avère être un assemblage étonnant (et à parts égales) de chardonnay blanc et de chardonnay rose. La vinification sans intrant se caractérise par une fermentation enclenchée par les levures indigènes en cuve. Ce vin a ensuite été élevé sur ses lies fines pendant 15 à 18 mois dans des contenants en bois dont la proportion de bois neuf avoisine les 30 à 35%.
Savoureux aussi bien à l'apéritif qu'avec une entrée délicate, il nous séduit dans sa jeunesse par la vivacité de ses arômes fruités (agrumes) et printaniers ainsi que par sa fraîcheur et sa sapidité. Idéal avec des poissons, des fromages de chèvre ou avec des rillettes aux deux saumons par exemple.
C'est grâce à des vignerons comme Sylvain Pataille, mettant leur passion et leur talent au service des grands terroirs de Marsannay, que cette jeune appellation a conquis sa place au cœur des grands vins de la Côte de Nuits. Depuis 1999, il est devenu un des plus grands défenseurs de ce terroir. Une adresse incontournable, que l'équipe d'iDealwine est particulièrement fière de voir figurer au sein de son réseau de domaines partenaires.
Sylvain Pataille est un œnologue qui a dû confronter rapidement son bagage théorique avec la réalité du terrain. L'épreuve fut fructueuse, puisqu'il est aujourd'hui considéré comme l'un des grands vignerons de Bourgogne, talonnant des figures comme Jean Fournier. Sylvain Pataille a fait ses études d'œnologie à Bordeaux, mais c'est bien la Bourgogne dont il défend aujourd'hui les climats avec tout son cœur. Militant pour les vins de terroir, il défend également le retour du cépage aligoté dans les vignes régionales.
Le vigneron exploite aujourd’hui un peu plus de 17 hectares, en respectant au maximum les sols et le raisin. Il est donc certifié en agriculture biologique depuis 2008.Les vendanges sont manuelles, et la vinification se réalise par des pressurages verticaux longs et très doux, avec le moins d'intervention possible. L’élevage se fait en fût (avec 30% de fût neuf) pendant 15 à 18 mois.
Ses vins, blancs, rouges et rosés (Marsannay a l'avantage de pouvoir contenir les trois couleurs), sont d’une grande délicatesse. Sa cuvée "L'Ancestrale" égale le niveau de certains grands crus, par ses épices et ses arômes complexes de fruits rouges et par sa longueur exceptionnelle. Pour les avoir dégustés, nous retrouvons cette même finesse et cette même complexité dans les autres marsannays du domaine.
Pour plus d'informations sur le domaine,
lire notre article sur le blog iDealwine.
La cote iDealwine(1) est issue des résultats de ventes aux enchères. Elle correspond au prix d’adjudication « au marteau », augmenté des frais acheteurs prélevés lors de la vente.
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