Crozes-Hermitage Clos des Grives Combier 2005 (Rouge)

A l'origine du domaine, le grand-père de Laurent Combier descend en 1936 de son plateau ardéchois pour venir s'installer sur une propriété qui compte quelques hectares de vignes (dont la récolte est apportée à la cave coopérative de Tain), mais aussi et surtout des plantations d'abricotiers. Les parents de Laurent quitteront la coopérative en 1989, reprenant à leur compte les 5 hectares du vignoble. Le domaine s'agrandit peu à peu à 15 hectares, jusqu'à 25 hectares aujourd'hui (essentiellement sur Crozes, un petit peu sur Saint-Joseph). L'arrivée de Laurent sur l'exploitation en 1990 marque une nouvelle étape. Ce diplômé d'œnologie se dote d'une nouvelle cave et fait le choix de l'indépendance totale (c'est lui qui a poussé le domaine à quitter la coopérative), avec de nouvelles méthodes aussi comme, depuis quelques années, l'introduction de cuves/amphores en béton pour donner encore plus de soyeux à ses vins. Aujourd'hui le domaine est arrivé à un sommet : en pointe sur la culture bio et le travail des sols, maîtrise des élevages sans excès, préservation de la fraicheur et du fruit dans l'ensemble des cuvées, difficile de faire mieux à Crozes-Hermitage ! Difficile, mais pas impossible puisque Laurent Combier a commencé à travailler avec l'œnologue espagnole Veronica Ortega sur des sélections parcellaires de Crozes et de Saint-Joseph. Avec de premiers résultats qui semblent très prometteurs pour ceux qui ont eu la chance de goûter à ces cuvées d'exception qui ne sont pas encore commercialisées.

100% syrah d'une grande finesse, ce crozes-hermitage s'ouvre sur des arômes de fruits noirs et de violette, d'épices et de réglisse. Puissant et concentré aussi, il délivre des tanins soyeux et ronds enjolivés par une longue finale épicée et finement boisée.
Le Clos des Grives est la cuvée phare du domaine familial qui a vu le jour en 1936. Elle provient du lieu-dit éponyme qui s’avère être une parcelle de sept hectares environ plantée de vignes de syrah soixantenaires en moyenne. Celles-ci font l’objet d’une sélection massale et sont cultivées selon des méthodes saines certifiées bio (le domaine est pionnier en la matière dans la région). La syrah est ensuite vendangée à la main et éraflée. Encuvage de 25 jours en cuves inox thermorégulées, remontages quotidiens (matin et soir), fermentation malolactique en fûts et élevage d'un an en fûts bourguignons (fûts neufs et fûts usagés) font de lui un vin à déguster autour de mets de caractère tel un boudin aux deux pommes ou de côtelettes d'agneau aux pruneaux.

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