Fleury Boléro Extra Brut 2005 (Blanc Effervescent)

La maison Fleury est situé dans la Champagne méridionale, dans l'Aube, plus précisément dans la Côte des Bar, au sud de la vallée de la Seine (à moins de 50 km de Troyes). Il couvre 15 hectares, très majoritairement plantés de pinot noir (85%) mais également de chardonnay (10%), de pinot blanc (3%) et de pinot gris (2%). Le domaine a été fondé en 1895. Emile, l'arrière grand-père de la génération actuelle, vigneron et pépiniériste, a été le premier à implanter des pinots noirs greffés dans la région après l'invasion du phylloxéra. Son fils, Robert, produit pour la première fois son propre champagne à partir de 1929 et fait déjà partie de ces encore rares récoltants manipulants soucieux de produire un champagne de vigneron de grande qualité. Son fils Jean-Pierre reprend le domaine en 1962. A partir de 1970 il s'intéresse à des pratiques culturales plus écologiques : désherbage mécanique, engrais organiques. De plus en plus impliqué dans une viticulture “propre”, il devient en 1989, le premier vigneron champenois à convertir son vignoble à la biodynamie. Depuis 2009, c'est Jean-Sébastien, la quatrième génération des Fleury qui a repris les rênes en poursuivant et en affinant encore les pratiques culturales tout en rendant plus pointu le travail en cave, notamment par la création de cuvées d'exception. En plus de son domaine, la maison procède à des achats de raisins (bio). En cave comme dans les vignes, le domaine travaille avec un respect total du raisin, le plus naturellement possible et en se “hâtant lentement”, tous les champagnes produits étant longuement vieillis dans les caves avant leur dégorgement. Certaines cuvées sont vinifiées sous bois et certaines sont sans soufre. De plus, la longue histoire de la biodynamie sur le domaine (plus de 20 ans !) donne aux vins une profondeur et un équilibre rarement atteints dans la région. C'est une maison atypique et très intéressante.

Cette maison de champagne, installée dans la Côte des Bars depuis la fin du XIXème siècle, est l'une des maisons les plus originales de toute la région. En effet, pionnière dans l'introduction du pinot noir post phylloxérique en Champagne et aussi pionnière de la biodynamie, qu'elle pratique depuis 1989, cette maison a toujours eu à coeur de faire les vins parmi les plus mûrs et aboutis. Les pinot noir de la maison ont ainsi atteint un registre d'élégance et de plénitude, très rares, qui en font des vins au fruit savoureux.
Cette cuvée,100% pinot noir, est une cuvée de grande garde. En effet, afin que le vin s'assagisse, il est nécessaire que la bouteille soit gardée quelques années. D'un fruité intense et savoureux au nez, sa bouche, très vineuse et fraîche, possède une grande allonge. Son style avec peu de dosage en fait un vin de gastronomie, qui saura être apprécié sur des mets délicats.

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