Saint-Véran Le Clos Cordier Père et Fils 2011 (Blanc)

Domaine familial fondé en 1945 à Fuissé (Bourgogne), le domaine Cordier Père et Fils est repris par Roger Cordier en 1971, puis par son fils Christophe en 1987. Celui-ci arrête alors la vente au négoce, et se consacre à la mise en valeur de ses parcelles (une centaine au total), disséminées sur les coteaux du Mâconnais, au sein de huit villages situés autour de Fuissé. Il baisse les rendements, utilise du compost plutôt que des engrais, et privilégie les vendanges manuelles pour mieux mettre en lumière son terroir.
En cave, Christophe Cordier préserve la matière et l’identité des vins en favorisant les fermentations enclenchées par les levures indigènes et les longs élevages sur lies en barriques et en foudre. Il a récemment acquis deux chais gravitaires, qui permettent d’atteindre une grande précision et de créer des vins d’une incroyable pureté. Désigné comme l’un des meilleurs vignerons du Mâconnais par Robert Parker, Christophe Cordier propose une trentaine de cuvées, uniquement issues de chardonnay, le cépage noble de la région avec le pinot noir, issues des appellations Pouilly-Fuissé, Saint-Véran, Pouilly-Loché, Viré-Clessé et Mâcon. Des vins de négoce viennent compléter la gamme.

Aujourd'hui dirigé par Christophe Cordier, le domaine familial éponyme propose un saint-véran, Le Clos, issu d'une sélection parcellaire. Il faut dire que le vigneron s'attache à valoriser les particularités de chacun de ses terroirs. Pour cela, il applique une culture soignée à ses plants de chardonnay grâce à une taille sérieusement pensée, un travail des sols et l'utilisation de compost. En cave, l'intégrité du cépage et de sa terre d'origine sont totalement respectée. Voilà pourquoi la vinification est menée par les levures indigènes, la température des fermentations est sévèrement contrôlée et les élevages se font lentement et longuement sous bois, notamment sur lies fines. La dégustation nous présente un vin à savourer dans sa jeunesse. Doté d'une robe or pâle aux reflets verts, il dégage des notes intenses de fruits blancs, de fleurs blanches, de fruits exotiques, d'agrume, de silex et de fruits secs comme les amandes et la noisette. Nous apprécions particulièrement son équilibre entre minéralité et suavité qui promet de belles dégustations accompagné d'une spécialité en sauce crémée comme une blanquette de veau pour les carnivores ou une blanquettes de la mer pour les amateurs de plats aux accents maritimes.

Consulter les cotes du domaine Domaine Cordier Père et Fils