Quarts de Chaume Zersilles Patrick Baudouin 2013 (Blanc Liquoreux)

Créé en 1920 par Louis et Maria Juby par les arrière-grands-parents de l'actuel propriétaire, le domaine Patrick Baudouin est un domaine angevin qui dispose de 13 hectares de vignes cultivés sur de vieux socles armoricain de roches volcaniques, de schistes et de grès. Celles-ci sont soignées par une viticulture biologique (culture biologique certifiée). Ainsi, le domaine privilégie un travail à cheval et favorise la vie des arbres et des sols. En cave, le vin est pensé comme une « création culturelle ». L'objectif est aussi de laisser le terroir s'exprimer afin que l'amateur distingue le lieu de naissance, s'émeuve devant le potentiel de garde et se régale à table. Différentes appellations sont valorisées au domaine : Savennières, Quarts-de-Chaume, Anjou (en secs, demi-secs et rouge) ainsi que Coteaux-du-Layon, de même la plupart des cuvées sont parcellaires. Pionnier dans la production de vins d’Anjou sec, Patrick Baudouin est aussi un ardent défenseur de ces vins et ces terroirs et un vigneron particulièrement engagé. La production du domaine atteint un haut niveau et le place parmi les plus belles signatures d’Anjou, une valeur sûre en blanc, comme en rouge et en liquoreux.

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Pour réaliser cette cuvée, le vigneron Patrick Baudouin a cultivé son chenin selon des principes biologique. Celui-ci provient d'une parcelle grande de 1.16 hectares et a été planté dans les années 1970. Vendangé par tries successives (3), ses rendements sont limités à seulement 3.6 hectolitres par hectares.
En cave, les baies font l'objet d'un pressurage direct très lent et la vinification s‘effectue grâce aux levures indigènes en fût. Aucun soufre n'est ajouté jusqu'au premier soutirage. La fermentation aussi est lente et a lieu dans des fûts d'un et trois vins afin de ne pas marquer le vin d'arômes boisés. Enfin, l'élevage s'étale sur 18 mois en fûts bourguignons jusqu'à la mise en bouteille. Le vin peaufine son vieillissement en cave pendant quatre ans.
La dégustation nous présente un grand vin dédié à des moments uniques. Des moments de méditation comme des moments de grande gastronomie. Ainsi, sa robe dorée, son bouquet fruité et florale ainsi que sa bouche onctueuse assurent de beaux mariages avec des mets étonnants comme des spécialités sucrées-salées ou épicées. Nous pensons par exemple à un foie gras poêlé et son chutney de mangue, un curry d'ananas au lait de coco ou un tajine d'agneau aux abricots.

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