Arbois Chardonnay Domaine de la Pinte 1991 (Blanc)

Créé en 1953 par Roger Martin, le domaine de la Pinte se trouve au lieu-dit « La Pinte à la Capitaine », sur les marnes bleues du Lias, au cœur d'Arbois. Ce dernier planta alors 14 hectares de savagnin, ce qui en faisait à l'époque le plus grand domaine plant en savagnin. Aujourd'hui, c'est son fils Pierre Martin qui est aux commandes. Le vigneron a agrandi le domaine jusqu'à 34 hectares aujourd'hui (avec toujours 17 hectares de savagnin, mais aussi 6 de chardonnay, 7 de poulsard, 4 de trousseau et pinot noir), plantés sur Arbois et Pupillin. Depuis 1999, le domaine est travaillé en bio et depuis 2009 en biodynamie. Les sols sont labourés de manière superficielle pour ne pas les déstructurer ; compost, bouse de corne et silice de corne sont utilisés pour contribuer à l'harmonie entre les différents éléments composant le sol (micro-organismes, minéraux oligoéléments, micro-faune) ; les vendanges sont bien entendu manuelles. Au chai, les vinifications sont spontanées (avec les seules levures indigènes) et le soufre est utilisé en quantités très limitées et de manière non systématique, il est généralement utilisé un peu sur les jus avant le début des fermentations et parfois en cours d'élevage. Les élevages se font en fûts, demi-muids et foudres, pour une durée variable selon les cépages et les cuvées, mais sans bois neuf pour ne pas marquer les vins. Les vins sont élevés sur lies fines et soutirés en respectant le calendrier lunaire. Enfin, pour le transfert des vins, le travail par gravité est privilégié. La production de ce domaine est fort intéressante, surtout lorsqu'on la met en comparaison avec les prix très sages. Un domaine à découvrir au plus vite !

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Cette cuvée provient de raisins cultivés en biodynamie et récoltés manuellement. Le pressurage est pneumatique. La fermentation alcoolique se fait en cuve, avec les seules levures indigènes (fermentations spontanées) et avec maîtrise des températures. La fermentation malolactique est faite. Le vin est ensuite élevé durant 13 mois en foudres de 52hl et en pièces de 228 l. La mise en bouteille se fait avec une légère filtration sur terre de silice. Il ne s'agit pas à proprement parler d'un vin naturel (car un peu de soufre peut être ajouté avant la mise en bouteille), mais les taux de SO2 total restent très faibles, d'environ 22 mg/l. A la dégustation, le vin arbore une robe jaune clair. Son nez est intense, aux arômes de fruits blancs bien mûrs et d'agrumes, tandis que la bouche amène un bel équilibre, entre le fruité, le gras et le volume. La finale montre de l'intensité et amène des arômes de noisettes et des notes grillées et minérales. Ce vin, qui est plutôt destiné à être bu jeune, peut tout de même se conserver 5-6 ans sans problème. A table, il est l'allié parfait des noix de Saint-Jacques ou encore des fromages de chèvre.

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