Chevalier-Montrachet Grand Cru Vincent Girardin 2000 (Blanc)

Vincent Girardin est issu d'une famille qui cultive la vigne depuis le 17e siècle. Mais l'histoire du domaine Vincent Girardin a proprement parler est récente, puisqu'elle commence en 1980 lorsque Vincent Girardin reprend les deux hectares de vignes de ses parents pour produire son propre vin. En quelques années, le Domaine Vincent Girardin devient une valeur sûre de la Bourgogne, développant alors une activité de négoce à partir de 1992. C'est en 2012 que la Maison Vincent Girardin est vendue à la Compagnie des Vins d'Autrefois, présidée par Jean-Pierre Nié. L'équipe technique est cependant restée la même, avec à sa tête le murisaltien Eric Germain.
Aujourd'hui, la Maison s'attèle à produire des vins de la plus haute qualité à partir de raisins issus de la biodynamie ou qui respectent en tous cas un certain nombre de conditions strictes (aucun désherbant ni insecticide, pas de labour profond de la vigne, utilisation de composts naturels provenant de fermes bourguignonnes, palissage haut, vendanges manuelles). Les cuvées et les climats sont tous plus prestigieux (Bâtard-Montrachet, Chambertin...) les uns que les autres, et s'étalent de la Côte de Beaune, de Nuits, Chalonnaise au Mâconnais. La sélection des vignerons reste exigeante, tout comme le niveau qualitatif des vins. Les vins rouges sont souples, fruités et élégants, quand les blancs sont fins, purs, gras et vifs à la fois.

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Le domaine Vincent Girardin, établi à Meursault, possède l’une des mosaïques les plus impressionnantes de climats prestigieux de la Côte. Mondialement connu pour la qualité de son travail aussi bien à la vigne qu’au chai, la propriété s’est hissée au rang de référence. Chevalier-Montrachet est l’un des grands crus les plus en vue de la Côte de Beaune, la parcelle est située au nord-ouest du village de Puligny-Montrachet et est attenante à Montrachet. Son sous-sol date de l’époque Jurassique (175 millions d’années), il est constitué de calcaires marneux.
Après pressurage, puis entonnage dans des fûts renouvelés à hauteur de 15 à 20%, les vins sont élevés sur lies fines durant 18 mois.
Le vin est harmonieux, sa texture fondante ; des arômes briochés très délicats, les fruits secs et la fougère viennent parfaire ce tableau. Un grand vin de garde qui s’accordera à merveille sur des bouchées à la reine aux ris de veau et morilles, ou tout simplement avec un vieux comté.

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