Savigny-lès-Beaune Vieilles Vignes Vincent Girardin 2017 (Blanc)

Vincent Girardin est issu d'une famille qui cultive la vigne depuis le 17e siècle. Mais l'histoire du domaine Vincent Girardin a proprement parler est récente, puisqu'elle commence en 1980 lorsque Vincent Girardin reprend les deux hectares de vignes de ses parents pour produire son propre vin. En quelques années, le Domaine Vincent Girardin devient une valeur sûre de la Bourgogne, développant alors une activité de négoce à partir de 1992. C'est en 2012 que la Maison Vincent Girardin est vendue à la Compagnie des Vins d'Autrefois, présidée par Jean-Pierre Nié. L'équipe technique est cependant restée la même, avec à sa tête le murisaltien Eric Germain.
Aujourd'hui, la Maison s'attèle à produire des vins de la plus haute qualité à partir de raisins issus de la biodynamie ou qui respectent en tous cas un certain nombre de conditions strictes (aucun désherbant ni insecticide, pas de labour profond de la vigne, utilisation de composts naturels provenant de fermes bourguignonnes, palissage haut, vendanges manuelles). Les cuvées et les climats sont tous plus prestigieux (Bâtard-Montrachet, Chambertin...) les uns que les autres, et s'étalent de la Côte de Beaune, de Nuits, Chalonnaise au Mâconnais. La sélection des vignerons reste exigeante, tout comme le niveau qualitatif des vins. Les vins rouges sont souples, fruités et élégants, quand les blancs sont fins, purs, gras et vifs à la fois.

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Situé à Meursault, le domaine Vincent Girardin signe ici ce savigny-lès-beaune Vieilles Vignes blanc réalisé à partir de chardonnay dont les ceps ont été plantés il y a une cinquantaine d’années environ. Celles-ci bénéficient d’une situation particulière marquée par des vents et des températures plus frais qu’ailleurs, ne laissant les raisins mûrir que plus tardivement. Les vignes puisent les nutriments nécessaires à leur épanouissement dans des sols pauvres et durs composés de graviers et de calcaire. Autant d’éléments qui contribuent à offrir un profil minéral au vin.
Après une récolte manuelle qui permet un tri optimal des baies, les raisins sont pressés délicatement dans un pressoir pneumatiques, un ustensile conséquent qui offre une extraction lente et qualitative. Fermentations alcoolique et malolactique sont enclenchées par les levures indigènes dans des fûts de chêne français de 500 litres dont la proportion de bois neuf atteint les 10%. Le vin mature ensuite sur ses lies fines pendant quinze mois avant d’être mis en bouteille (en fonction du calendrier lunaire) après un passage en cuves en acier inoxydable et après un soutirage, un collage, une légère filtration.

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