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Remarquablement équilibré, ce beau palette blanc au bouquet complexe d'arômes floraux et épicés, doté d'une belle fraîcheur, est produit par l'un des meilleurs domaines de l'appellation. Une star ! Plus d'info
Réputé pour sa grande élégance et sa durée de garde démentielle, le blanc du Château Simone se démarque par une robe dorée et des arômes floraux et fruités dans sa jeunesse qui évoluent vers une teinte vieil or et un bouquet puissant et délicat. Pour le réaliser, clairette, grenache blanc, ugni blanc, bourboulenc et muscat blanc ont été assemblés après leur vendanges manuelles à pleine maturité. Une fois triés, ils ont été légèrement foulés et fermentent avec leurs levures indigènes. Le vin a ensuite été élevé en petits foudres de chêne pendant 18 mois, dont 6 mois sur lies fines.
Palette Château Simone Famille Rougier se sert à une température de 11°C. Il s'accordera parfaitement avec les plats suivants : Risotto aux asperges, Daurade royale en papillottes, Chèvre.
Réputé pour sa grande élégance et sa durée de garde démentielle, le blanc du Château Simone se démarque par une robe dorée et des arômes floraux et fruités dans sa jeunesse qui évoluent vers une teinte vieil or et un bouquet puissant et délicat. Pour le réaliser, clairette, grenache blanc, ugni blanc, bourboulenc et muscat blanc ont été assemblés après leur vendanges manuelles à pleine maturité. Une fois triés, ils ont été légèrement foulés et fermentent avec leurs levures indigènes. Le vin a ensuite été élevé en petits foudres de chêne pendant 18 mois, dont 6 mois sur lies fines.
Au pied de la Sainte-Victoire, le château Simone tient son nom de l'une des anciennes propriétaires, Madame de Simon. C'est "le" grand nom de l'appellation Palette, une AOC aussi petite que ses vins sont grands, quand ils sont magnifiés par les talents du vinificateur. La famille Rougier est de ceux-là, veillant au style Simone depuis près de deux siècles. Les vignes (présentes depuis l'ère romaine) sont situées à environ 200 mètres d'altitude, sur un versant nord entouré de forêts qui leur épargne la morsure du soleil provençal. La conduite de la vigne et les vinifications sont respectueuses des traditions, et le vin est élevé dans des caves voûtées à étages, construites dans le roc par les moines Grands Carmes d'Aix au 16e siècle. Le domaine compte 23 hectares, plantés en clairette, grenache, ugni, muscat pour les blancs et en grenache, mourvèdre, syrah et cinsault principalement pour les rouges. A noter, la présence de cépages très rares, typiquement provençaux, tels que le manosquin et le castet. Le domaine produit des vins dans les trois couleurs. Lire l'article du blog sur château Simone
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