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Élaboré avec passion, ce saint-véran parcellaire est une ode à son terroir, un vin minéral et vif. Plus d'info
La genèse de cette pépite viticole repose sur des pratiques culturales respectueuses de la nature, biologiques non certifiées. Olivier Merlin privilégie une approche durable, favorisant une expression pure du chardonnay. Les vignes, exposées sud-est, pentues à 5%, offrent à leurs raisins une fraîcheur unique grâce à des sols peu profonds et calcaires. Elles sont vendangées parmi les premières du domaine, manuellement et en petites caissettes.
Place à la cave. Après un pressurage direct et un léger débourbage, le vin fermente en fûts de chêne. Il est ensuite élevé 12 mois en fûts de chêne puis 6 mois en cuve inox.
À la dégustation, le saint-véran séduit par sa robe dorée et son bouquet expressif. Les arômes floraux s'entrelacent avec des notes subtiles de fruits à chair blanche. En bouche, une élégante minéralité accompagne une fraîcheur vive, soulignant la richesse et l'équilibre caractéristiques de ce vin.
Ce blanc raffiné sublime les plaisirs gastronomiques. Il s'accorde parfaitement avec des poissons frais ou du veau. Une symphonie gustative à partager lors de moments d'exception.
Saint-Véran Le Grand Bussière Olivier Merlin se sert à une température de 10°C. Il s'accordera parfaitement avec les plats suivants : Bar mariné à l'aneth, Tartare de veau sauce basilic, Crème caramel aux œufs .
La genèse de cette pépite viticole repose sur des pratiques culturales respectueuses de la nature, biologiques non certifiées. Olivier Merlin privilégie une approche durable, favorisant une expression pure du chardonnay. Les vignes, exposées sud-est, pentues à 5%, offrent à leurs raisins une fraîcheur unique grâce à des sols peu profonds et calcaires. Elles sont vendangées parmi les premières du domaine, manuellement et en petites caissettes.
Place à la cave. Après un pressurage direct et un léger débourbage, le vin fermente en fûts de chêne. Il est ensuite élevé 12 mois en fûts de chêne puis 6 mois en cuve inox.
À la dégustation, le saint-véran séduit par sa robe dorée et son bouquet expressif. Les arômes floraux s'entrelacent avec des notes subtiles de fruits à chair blanche. En bouche, une élégante minéralité accompagne une fraîcheur vive, soulignant la richesse et l'équilibre caractéristiques de ce vin.
Ce blanc raffiné sublime les plaisirs gastronomiques. Il s'accorde parfaitement avec des poissons frais ou du veau. Une symphonie gustative à partager lors de moments d'exception.
Olivier et Corinne Merlin ont repris, en 1987, le domaine du Vieux Saint-Sorlin situé à la Roche-Vineuse et qu’ils ont rebaptisé de leur nom. En réalité, Olivier Merlin a découvert sa vocation pour le vin en 1977 alors qu’il vendangeait au sein d’un domaine du Mâconnais dont il retient l’esprit et l’ambiance familiales. Il se lance alors dans les études appropriées à travers un BTS viti-oeno au lycée viticole de Beaune puis travaille comme caviste au sein d’une coopérative jurassienne. Après avoir roulé sa bosse en Californie, dans la Napa Valley, l’homme revient en France et décide de lancer son propre domaine.
Se définissant comme des artisans du vin, les vignerons ont progressivement agrandi ce vignoble repris auprès d’une famille qui le possédait depuis 1750. Aujourd’hui, la propriété déploie ses vignes sur 22 hectares (versus 4,5 ha au départ) sur de nombreuses appellations telles que Mâcon, Saint-Véran, Pouilly-Fuissé, Moulin-à-Vent, Vergisson, Chaintré, Solutré... Au domaine, le chardonnay représente 80% des raisins plantés, complété de pinot noir et de gamay.
Dans les vignes, le travail se fait au maximum selon les règles de l'agriculture biologique (sans certification), avec pour certaines parcelles l'utilisation du labour à cheval et la pratique de la jachère. En effet, chaque plant a son importance et est considéré comme « un être vivant, un individu ». Sélections massales, taille respectueuse, vendanges manuelles en caissettes, les vins sont travaillés tantôt en grappes entières, tantôt éraflés, puis sont élevés en fûts.
Nous apprécions l’authenticité et l’équilibre des vins, salués par Bettane et Desseauve et La Revue du vin de France.
Lire l'article du Journal iDealwine sur le domaine Olivier Merlin
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