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Un nez de framboise et de mûre relevé d’épices, une texture soyeuse pour ce saint-joseph nature. Plus d'info
Travaillant en bio depuis la fin des années 1990, Jean Delobre cultive aujourd’hui ses dix hectares en biodynamie. C’est bien sur le cas des syrahs de cette cuvée, nées sur les sols granitiques de l’appellation Saint-Joseph. Vendangées à la main, les baies sont égrappées à 67%, avant une macération de trois semaines en cuves béton ponctuée de remontage puis de pigeage au pied. L’élevage se poursuit en barriques de 228 litres de quatre ou cinq ans pendant douze mois. Le vin est embouteillé sans collage ni filtration et avec pas, ou très peu, de soufre.
D’un abord discret dans un premier temps, le vin révèle à l’aération un nez porté par des notes de mûre, de cassis et de framboise, relevées d’une touche d’épices. Des notes de sous-bois complètent la palette puis laissent place à une bouche fruitée, sous-tendue par une belle minéralité. Des tannins soyeux apportent de la structure à un ensemble qui s’allonge en une finale mentholée.
Saint-Joseph Halo sur le Baudet La Ferme des Sept Lunes se sert à une température de 15°C. Il s'accordera parfaitement avec les plats suivants : Pastilla de pigeon, Côtes de veau parmentières, Agneau Biryani.
Travaillant en bio depuis la fin des années 1990, Jean Delobre cultive aujourd’hui ses dix hectares en biodynamie. C’est bien sur le cas des syrahs de cette cuvée, nées sur les sols granitiques de l’appellation Saint-Joseph. Vendangées à la main, les baies sont égrappées à 67%, avant une macération de trois semaines en cuves béton ponctuée de remontage puis de pigeage au pied. L’élevage se poursuit en barriques de 228 litres de quatre ou cinq ans pendant douze mois. Le vin est embouteillé sans collage ni filtration et avec pas, ou très peu, de soufre.
D’un abord discret dans un premier temps, le vin révèle à l’aération un nez porté par des notes de mûre, de cassis et de framboise, relevées d’une touche d’épices. Des notes de sous-bois complètent la palette puis laissent place à une bouche fruitée, sous-tendue par une belle minéralité. Des tannins soyeux apportent de la structure à un ensemble qui s’allonge en une finale mentholée.
La Ferme des 7 Lunes est un domaine familial géré par Jean Delobre. Autrefois, la polyculture dominait au sein de ce domaine et les vins réalisés avaient vocation à être des vins de table. Homme de caractère, celui-ci a sorti la production de la cave coopérative locale pour signer ses propres vins à partir d'une culture biodynamique soignée. Déjà, en 1997, sa culture était certifiée bio et ce n'est qu'en 2001 qu'il commence à vinifier ses raisins.
La philosophie est la même en cave que dans les vignes. A savoir, celle de protéger sa matière première. Ainsi, les levures indigènes sont préservées, des remontages sont effectués tous les jours et les extractions sont peu poussées afin de garder la délicatesse des baies. Les macérations s'étalent sur trois semaines et les fermentations se font en cuve béton ouvertes. Les vins ne sont ni collés, ni filtrés et le soufre, lorsqu’il est utilisé, l’est à dose homéopathique – on peut donc parler de vins nature pour ce domaine. Retenons donc ce travail soigné signé par un vigneron qui agit dans la discrétion. Une petite pépite à savourer entre amateurs et bons vivants.
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