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Réalisé à partir de gamay beaujolais bio acheté auprès de vignerons partenaire, ce chénas est structuré par des tanins délicats, mais suffisamment présents pour accompagner des mets de caractère. Plus d'info
Le Clos des Vignes du Mayne. Voilà un nom qui fait parler de lui au sein de l’appellation Mâconnaise. Il faut dire qu’il hérite d’une culture de la vigne ancestrale, qui remonte au Xème siècle. Il est aujourd’hui entre les mains de Julien Guillot qui nous surprend avec une cuvée… beaujolaise. Celle-ci est en effet réalisée à partir de gamay cultivé au sein du cru Chénas par des vignerons partenaires qui se sont astreints à une culture biologique. Récolté à la main, ce cépage emblématique de la région a ensuite fait l’objet d’une vinification peu interventionniste en grappes entières qui se caractérise notamment par une macération semi-carbonique, un pressurage doux idéal à l’extraction des saveurs délicates, ainsi qu’un élevage en fûts usagés. Le vin a ensuite été soutiré pour être mis dans des cuves émaillés au sein desquelles il s’affine. Le vin a enfin été mis en bouteille sans collage ni filtration préalables, avec un ajout homéopathique de soufre.
Vin de copains par excellence, celui-ci dévoile une jolie structure avec des tanins lisses mais suffisamment présents qui lui permettent à la fois d’être conservé en cave au moins 5 ans et d’accompagner des mets de caractère. Toutefois, les arômes de petits fruits rouges, de fleurs et d’épices douces confèrent une vivacité séduisante à l’ensemble.
Chénas Les Petites Pierres Les Vignes du Maynes se sert à une température de 15°C. Il s'accordera parfaitement avec les plats suivants : Grive aux raisins, Parmentier de boudin noir, Tataki de thon au sésame et soja.
Le Clos des Vignes du Mayne. Voilà un nom qui fait parler de lui au sein de l’appellation Mâconnaise. Il faut dire qu’il hérite d’une culture de la vigne ancestrale, qui remonte au Xème siècle. Il est aujourd’hui entre les mains de Julien Guillot qui nous surprend avec une cuvée… beaujolaise. Celle-ci est en effet réalisée à partir de gamay cultivé au sein du cru Chénas par des vignerons partenaires qui se sont astreints à une culture biologique. Récolté à la main, ce cépage emblématique de la région a ensuite fait l’objet d’une vinification peu interventionniste en grappes entières qui se caractérise notamment par une macération semi-carbonique, un pressurage doux idéal à l’extraction des saveurs délicates, ainsi qu’un élevage en fûts usagés. Le vin a ensuite été soutiré pour être mis dans des cuves émaillés au sein desquelles il s’affine. Le vin a enfin été mis en bouteille sans collage ni filtration préalables, avec un ajout homéopathique de soufre.
Vin de copains par excellence, celui-ci dévoile une jolie structure avec des tanins lisses mais suffisamment présents qui lui permettent à la fois d’être conservé en cave au moins 5 ans et d’accompagner des mets de caractère. Toutefois, les arômes de petits fruits rouges, de fleurs et d’épices douces confèrent une vivacité séduisante à l’ensemble.
Ce domaine phare de l'appellation Mâcon peut remonter jusqu'à l'an 910 pour retrouver les premières traces de culture de la vigne sur ce qui était à l'époque le Clos des Vignes du Maynes alors administré par les moines. Depuis, le clos n'a jamais connu de produit chimique.
Le domaine entre dans la famille Guillot en 1952, lorsque Pierre et Jeanne Guillot en font l'acquisition. Véritables précurseurs, ils ne cèdent pas aux sirènes de la révolution agricole et décident de travailler sans produit chimique, ni désherbant, ni insecticide, ni soufre… mais avec beaucoup de bon sens.
Leur fils, Alain Guillot, persuadé que cette méthode est la bonne, reprend le flambeau avec encore plus de ferveur puisqu'il deviendra le président de la Fédération Nationale de l'Agriculture Biologique (FNAB). Depuis 2001, c'est son fils Julien Guillot, qui a repris les reines. Il a notamment converti les 7ha du domaine en biodynamie.
Julien Guillot cultive aujourd'hui du pinot noir, du gamay, du chardonnay et de l'aligoté. Il essaye dès qu'il le peut d'introduire des pieds de vigne issus de sélection massale. Les méthodes de vinifications sont impeccables : utilisation des levures indigènes, du moins de soufre possible et filtration très légère.
Pour plus d'informations sur le domaine,
lire notre article sur le blog iDealwine.
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