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Issu d'un terroir pétri d'argile blanche, l'aligoté ici élevé sur ses lies exprime à la fois fraîcheur et caractère. Plus d'info
Le Clos des Vignes du Mayne. Voilà un nom qui fait parler de lui au sein de l’appellation Mâconnaise. Il faut dire qu’il hérite d’une culture de la vigne ancestrale, qui remonte au Xème siècle. Il est aujourd’hui entre les mains de Julien Guillot qui nous propose cette cuvée d’aligoté au nom sympathique. Le cépage est cultivé avec soin, selon des principes biologiques, et est ainsi incité à tirer profit de la terre d’argile blanche qui l’accueille. Ses rendements sont limités afin de gagner en caractère ; et ce, à 50 hl par hectare. Les grappes sont vendangées à la main et triées dans les rangs puis sur table. La fermentation alcoolique se fait à température basse, en cuve, afin de préserver la fraîcheur naturelle du raisin. Le vin mature ensuite dix mois sur ses lies (levure morte) afin de gagner en complexité et en texture.
La dégustation dévoile un vin blanc teinté de reflets verts duquel s’échappent des notes d’agrumes, de fruits blancs ainsi qu’une minéralité vivifiante.
Bourgogne Aligoté Aligo Rhythm Les Vignes du Maynes se sert à une température de 12°C. Il s'accordera parfaitement avec les plats suivants : Poulet au mascarpone et citron confit, Blinis et rillettes aux deux saumons, Poisson blanc en sauce crémée.
Le Clos des Vignes du Mayne. Voilà un nom qui fait parler de lui au sein de l’appellation Mâconnaise. Il faut dire qu’il hérite d’une culture de la vigne ancestrale, qui remonte au Xème siècle. Il est aujourd’hui entre les mains de Julien Guillot qui nous propose cette cuvée d’aligoté au nom sympathique. Le cépage est cultivé avec soin, selon des principes biologiques, et est ainsi incité à tirer profit de la terre d’argile blanche qui l’accueille. Ses rendements sont limités afin de gagner en caractère ; et ce, à 50 hl par hectare. Les grappes sont vendangées à la main et triées dans les rangs puis sur table. La fermentation alcoolique se fait à température basse, en cuve, afin de préserver la fraîcheur naturelle du raisin. Le vin mature ensuite dix mois sur ses lies (levure morte) afin de gagner en complexité et en texture.
La dégustation dévoile un vin blanc teinté de reflets verts duquel s’échappent des notes d’agrumes, de fruits blancs ainsi qu’une minéralité vivifiante.
Ce domaine phare de l'appellation Mâcon peut remonter jusqu'à l'an 910 pour retrouver les premières traces de culture de la vigne sur ce qui était à l'époque le Clos des Vignes du Maynes alors administré par les moines. Depuis, le clos n'a jamais connu de produit chimique.
Le domaine entre dans la famille Guillot en 1952, lorsque Pierre et Jeanne Guillot en font l'acquisition. Véritables précurseurs, ils ne cèdent pas aux sirènes de la révolution agricole et décident de travailler sans produit chimique, ni désherbant, ni insecticide, ni soufre… mais avec beaucoup de bon sens.
Leur fils, Alain Guillot, persuadé que cette méthode est la bonne, reprend le flambeau avec encore plus de ferveur puisqu'il deviendra le président de la Fédération Nationale de l'Agriculture Biologique (FNAB). Depuis 2001, c'est son fils Julien Guillot, qui a repris les reines. Il a notamment converti les 7ha du domaine en biodynamie.
Julien Guillot cultive aujourd'hui du pinot noir, du gamay, du chardonnay et de l'aligoté. Il essaye dès qu'il le peut d'introduire des pieds de vigne issus de sélection massale. Les méthodes de vinifications sont impeccables : utilisation des levures indigènes, du moins de soufre possible et filtration très légère.
Pour plus d'informations sur le domaine,
lire notre article sur le blog iDealwine.
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