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Difficile à trouver, ce grand vin recherché dans le monde entier est la signature d’un domaine familial notamment adepte des élevages sans soufre dans des contenants en bois neuf. Plus d'info
Ruchottes-Chambertin Grand Cru Dominique Laurent se sert à une température de 15°C. Il s'accordera parfaitement avec les plats suivants : Foie gras, Pâté en croûte, Magret de canard aux pruneaux.
Le domaine Dominique Laurent est avant tout une histoire de famille. Père (Dominique Laurent) et fils (Jean Laurent) travaillent main dans la main pour signer de grands vins sur certains des plus beaux terroirs de la Côte de Nuits. Jean Laurent soigne ses vignes et peaufine les vinifications et les élevages avec son père. Pour réaliser ce vin, l'accent a été mis sur des vendanges entières, des élevages sans soufre et une bonne proportion de bois neuf.
Le résultat est saisissant. Le vin est un subtil transcripteur de son terroir d'origine qui se définit par une bonne exposition, un climat idéal océanique à influence semi-continental ainsi que des sols de calcaire et de marnes au sein desquels les racines du pinot noir, cépage noble par excellence, puisent les nutriments nécessaires.
Le vin est recherché dans le monde entier mais est malheureusement rare à dénicher. Il séduit par sa robe profonde couleur rubis et empreinte de reflets violacés tirant vers le brun. De celle-ci, nous décelons des notes fruités (fruits rouges et noirs), florales et d'autres plus complexes de poivre blanc et de cuir. Nous vous recommandons de le laisser patienter plusieurs années en cave (jusqu'à 25 ans) afin qu'il se livre dans un registre fin, dense et profond.
Dominique Laurent s’est surtout fait connaître par un sa création il y a plus de 25 ans d’un négoce « haute-couture », reconnu dans toute la Bourgogne. Ainsi, ce dernier sélectionne méticuleusement ses vins, issus de vieilles vignes de chardonnay et de pinot noir (souvent non égrappés avant la vinification). S’en suit un élevage, chaque cuvée étant élevée dans un tonneau adapté issu de la tonnellerie du négoce. Le SO2 est alors utilisé tout au long du processus dans des proportions minimes. La mise en bouteille est ensuite opérée de la façon la plus douce, afin de ne pas perturber le vin.
L'ensemble de la gamme des vins de Dominique Laurent a pour dénominateur commun une grande pureté, et une capacité à être accessible à toute âge. Cette recette a fait ses preuves auprès des amateurs du monde entier.
En 2006, le père et le fils ont créé une petite structure de producteur-éleveur à partir de vignes en location. Dominique Laurent est aujourd’hui également épaulé par sa fille Marie. Un négoce incontournable de Bourgogne.
Plus d'informations : Lire l'article du blog sur Dominique Laurent
La cote iDealwine(1) est issue des résultats de ventes aux enchères. Elle correspond au prix d’adjudication « au marteau », augmenté des frais acheteurs prélevés lors de la vente.
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