Larmandier-Bernier Vieille Vigne du Levant Grand Cru Extra-Brut 2008 (Blanc Effervescent)

Les noms de Larmandier et Bernier sont inscrits dans l'histoire des familles vigneronnes depuis la Révolution française. Les Larmandier ont contribué à la renommée de la Côte des Blancs avec leur célèbre cramant blanc de blancs nature. Dès le début du 20ème siècle, les Larmandier élaborent des champagnes qui prouvent très rapidement leur grande qualité en se retrouvant, par exemple, sur les grandes tables parisiennes (La Tour d'Argent, Taillevent). En 1971, Philippe Larmandier, crée avec sa femme Elisabeth Bernier - propriétaire de vignobles à Vertus - le champagne Larmandier-Bernier.
En 1988, Pierre, fils de Philippe et d’Elisabeth, reprend le domaine avec sa femme et commence, dès 1992, à redonner vie aux différents terroirs du domaine par le travail du sol et par l'abandon des herbicides. Depuis 1999, le domaine de 19 hectares (Côte des Blancs - Vertus, Cramant, Chouilly, Oger, Avize) est cultivé selon les principes de la biodynamie (une certification biologique a également été obtenue en 2003) et la fermentation se déroule grâce aux levures indigènes de chaque terroir. Les champagnes se montrent très racés, francs et frais. Ils sont empreints d'une grande élégance et d’une belle minéralité. Et malgré le niveau d'exigence… les prix ne s'envolent pas !

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Cette cuvée tire son origine d'un terroir parfaitement exposé (sud-est) à Cramant sur lequel des vieilles vignes (âgées de 56 à 80 ans) évoluent et s'enracinent profondément afin d'y puiser les nutriments dont elles ont besoin. D'ailleurs, le nom de cette cuvée a changé, passant de "Vieille Vigne de Cramant" (qui se confondait avec "crémant") à "Vieille Vigne du Levant".
En cave, le chardonnay récolté manuellement est pressé délicatement, la fermentation alcoolique et la fermentation malolactique sont déclenchées naturellement en fûts. Le vin est ensuite élevé un an sur ses lies. Une fois en bouteille, le vin vieillit entre 7 et 8 ans avant sa commercialisation.
Le faible dosage permet au champagne d'exprimer au mieux la typicité de son terroir à travers des notes de craie et de fleurs blanches et une vivacité enrobée par des touches cireuses, fruitées et une finale iodée. Un vin intense et profond, que vous pouvez tout à fait ouvrir avec de délicieuses gougères ou bien un bar aux truffes. Si vous préférez les viandes, cuisinez un chapon farci aux champignons. Servez le champagne aux environs de 9 degrés.

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