Viré-Clessé Vieilles Vignes Cordier Père et Fils 2017 (Blanc)

Domaine familial fondé en 1945 à Fuissé (Bourgogne), le domaine Cordier Père et Fils est repris par Roger Cordier en 1971, puis par son fils Christophe en 1987. Celui-ci arrête alors la vente au négoce, et se consacre à la mise en valeur de ses parcelles (une centaine au total), disséminées sur les coteaux du Mâconnais, au sein de huit villages situés autour de Fuissé. Il baisse les rendements, utilise du compost plutôt que des engrais, et privilégie les vendanges manuelles pour mieux mettre en lumière son terroir.
En cave, Christophe Cordier préserve la matière et l’identité des vins en favorisant les fermentations enclenchées par les levures indigènes et les longs élevages sur lies en barriques et en foudre. Il a récemment acquis deux chais gravitaires, qui permettent d’atteindre une grande précision et de créer des vins d’une incroyable pureté. Désigné comme l’un des meilleurs vignerons du Mâconnais par Robert Parker, Christophe Cordier propose une trentaine de cuvées, uniquement issues de chardonnay, le cépage noble de la région avec le pinot noir, issues des appellations Pouilly-Fuissé, Saint-Véran, Pouilly-Loché, Viré-Clessé et Mâcon. Des vins de négoce viennent compléter la gamme.

Comme son nom l'indique, cette cuvée a été réalisée à partir de vieilles vignes cultivées avec soin au cœur du vignoble de Viré-Clessé. Il faut dire que le propriétaire de ce domaine familial, Christophe Cordier, a à cœur de proposer de grands et beaux vins à partir d'une culture inspirée du bio. Pour cela, il travaille ses sols afin de favoriser la vie microbienne et d'inciter les racines à puiser profondément sous terre les nutriments nécessaires. Il taille soigneusement ses ceps afin d'optimiser la maturité des baies. Le chardonnay est ensuite vendangé à la main et acheminé en petites caissettes vers la cuverie où il est vinifié en grappes entières, par gravité. Les fermentations sont enclenchées par les levures indigènes et le vin est élevé sur ses lies et sous bois pendant 18 mois. Vous ne serez donc pas étonnés d'avoir affaire à un vin à la fois complexe et dense qui exhale des notes variées de vanille, de beurre, de fruits à coques, de fleurs blanches et de fruits blancs. La bouche n'est pas en reste exprime suavité et générosité dans un registre tonique. Vous pouvez donc oublier cette cuvée quelques temps en cave avant de la marier avec des mets généreux.

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