Saint-Véran Clos de la Côte Cordier Père et Fils 2007 (Blanc)

Domaine familial fondé en 1945 à Fuissé (Bourgogne), le domaine Cordier Père et Fils est repris par Roger Cordier en 1971, puis par son fils Christophe en 1987. Celui-ci arrête alors la vente au négoce, et se consacre à la mise en valeur de ses parcelles (une centaine au total), disséminées sur les coteaux du Mâconnais, au sein de huit villages situés autour de Fuissé. Il baisse les rendements, utilise du compost plutôt que des engrais, et privilégie les vendanges manuelles pour mieux mettre en lumière son terroir.
En cave, Christophe Cordier préserve la matière et l’identité des vins en favorisant les fermentations enclenchées par les levures indigènes et les longs élevages sur lies en barriques et en foudre. Il a récemment acquis deux chais gravitaires, qui permettent d’atteindre une grande précision et de créer des vins d’une incroyable pureté. Désigné comme l’un des meilleurs vignerons du Mâconnais par Robert Parker, Christophe Cordier propose une trentaine de cuvées, uniquement issues de chardonnay, le cépage noble de la région avec le pinot noir, issues des appellations Pouilly-Fuissé, Saint-Véran, Pouilly-Loché, Viré-Clessé et Mâcon. Des vins de négoce viennent compléter la gamme.

C'est un fait, le domaine familial Cordier met un point d'honneur à signer de grands vins blancs qui égaleraient ceux de la Côte d'Or. Celui-ci dégage ainsi un très fort potentiel de garde. En témoigne sa robe jaune pâle aux reflets verts qui tirent vers le doré avec l'âge, son disque épais, son bouquet complexe aux notes de beurre, de fruits blancs, de fruits séchés (amande, noisette), de fleurs blanches et de minéraux qui, avec le temps, s'enrichit de notes de fruits secs (raisins secs) et de vanille. Quant à la bouche, à la fois grasse et minérale, elle est traversée par une superbe acidité qui assure fraîcheur, garde et accords mets et vins délicats.
Pour le réaliser, l'actuel propriétaire du domaine, Christophe Cordier, a choisi de soigner ses sols à travers un travail favorisant la vie microbienne et l'enfoncement profond des racines. Les ceps sont sérieusement taillés pour assurer la maturité des baies et la vinification ne laisse aucune place au hasard. Les levures indigènes enclenchent la fermentation, les températures sont contrôlées et les élevages sur lies durent longuement sous bois.
Voici un vin qu'il convient de savourer avec de mets crémeux comme de la lotte au lait de coco, un risotto au parmesan ou des champignons farcis.

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