Bourgogne Initiales BB Bernard Bonin 2016 (Blanc)

Cela fait maintenant 20 ans que le domaine Bernard Bonin agit dans la plus grande discrétion pour signer de grands vins de la Côte de Beaune grâce à un savoir-faire ancestral et un bon sens paysan méritant. A sa tête, Véronique Bonin et son mari Nicolas Bernard qui s'attachent à une culture biologique et biodynamique ainsi qu'à des vinifications naturelles qui n'ont qu'un but : exprimer la quintessence du terroir d'origine et le millésime. Il faut dire que Véronique Bonin a hérité d'un savoir-faire vigneron de sa propre famille et, de son père, d'une vingtaine d'hectares sur les plus beaux terroirs de la Côte de Beaune, à Meursault et Puligny-Montrachet.
Loin des conventions, ce couple passionné est d'un optimisme survivant à toute épreuve. Les maladies ne sont pas un échec mais, au contraire, un message que passe le plant. Par ailleurs, chaque fût est consacré à une cuvée particulière afin de laisser les vins s'exprimer naturellement. Ceux-ci sont d'ailleurs mis en bouteille sans collage ni filtration afin de préserver leur matière, leur intensité et leur authenticité. Vous l'aurez compris, ces vins sont de véritables pépites vivantes que nous vous recommandons chaudement pour leur équilibre entre gras, tension et minéralité.

Avis à tous les amateurs de meursault blanc, cette cuvée est LA découverte de l'année à faire. Si ce chardonnay est classé en appellation Bourgogne, il dépasse largement la qualité de sa catégorie. Il faut dire que le cépage noble bourguignon provient de vieilles vignes notamment cultivées sur une parcelle qui jouxte certains des plus beaux terroirs du finage. Ces vieilles vignes sont minutieusement travaillées grâce à une culture biodynamique afin de, in fine, laisser le raisin exprimer la quintessence de son terroir d'origine dans le vin.
Une philosophie que nous retrouvons bien évidemment en cave. La fermentation est enclenchée par les levures indigènes assurant la conservation de la typicité. La vinification se fait sous bois, en demi-muids (1/3) et en pièces bourguignonnes (2/3). Des contenants qui n'ont connu dans leur vie que le même cru afin de préserver l'identité de ce bourgogne blanc.
La dégustation a de quoi nous surprendre. Difficile d'imaginer en regardant sa jolie robe jaune clair teintée de reflets verts que le bouquet aromatique sera si complexe. Nous décelons ainsi des notes d'herbe fraîche, de fruits à coque comme la noisette et l'amande fraîche, de fruits blancs comme la poire, la pomme et la pêche plate ainsi que des agrumes, de poivre blanc, des notes mentholées et du gingembre. Ce bouquet introduit merveilleusement une bouche dense et vive animée par des saveurs vive et une finale sapide. Un grand vin de gastronomie donc.

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