Chambertin Clos de Bèze Grand Cru Pascal Marchand 2012 (Rouge)

Originaire de Montréal, Pascal Marchand tombe amoureux des climats bourguignons dès son premier voyage en France. En 1983, il saute le pas et décide de venir y travailler. Il fera ses armes aux Clos des Epeneaux pendant 15 ans avant de prendre la direction du Domaine de la Vougeraie pendant sept ans. En 2006, il se lance dans sa propre aventure et créé son activité de négoce. C'est en 2010, qu'il créé Marchand Tawse avec Moray Tawse. Aujourd'hui, la structure produit des vins sur 51 appellations et 25 climats répartis entre la Côte de Nuit, la Côte de Beaune et Chablis.
Avec Pascal Marchand, nous sommes très loin des clichés que l'on peut habituellement avoir sur les activités de négoce. Il travaille en micro cuvée avec de faibles rendements, il respecte les principes biodynamiques dans les vignes, il travaille avec les levures indigènes et ne filtre et ne colle pas ses vins. Un travail époustouflant récompensé puisque le résultat est au rendez-vous à chaque millésime. Il a également acquis quelques propriétés sur de grandes appellations telles que Puligny-Montrachet, Corton Charlemagne ou encore Volnay.

Fidèle à ses principes de biodynamie et de vinification naturelle, le domaine bourguignon Marchand-Tawse, signe un vin d'une grande pureté. Celui-ci provient du grand cru éponyme et le pinot noir qui le compose bénéficie d'une exposition plein est et d'une situation à mi-coteau. Les grappes bénéficient aussi d'un vent venu du nord qui assainit les plants et les protèges des vents pluvieux venus de l'ouest. Les racines puisent profondément les nutriments nécessaires dans des sols de limon riches en fossiles et au sous-sol calcaire.
En cave, le domaine procède à une macération des baies totalement égrappées et réalise des pigeages et remontages quotidiens lors de la fermentation alcooliques. Le vin est enfin élevé 18 mois en fûts de chêne vieux d'un an. Il est mis en bouteille sans collage ni filtration.
La dégustation nous dévoile un vin à la robe rubis foncé marqué par des reflets soutenus. De celle-ci s'échappent des notes intenses de fruits noirs comme le cassis et de fleurs comme la violette. Une garde bien méritée en cave lui assure une évolution vers des notes de gibier, de cuir, de champignons, d'humus et de musc. Persistant et fin, il se mariera à des mets nobles comme un lièvre à la royale ou un magret de canard déglacé au jus de groseille.

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