Arbois Cuvée d'Automne Domaine de la Pinte ---- (Blanc)

Créé en 1953 par Roger Martin, le domaine de la Pinte se trouve au lieu-dit « La Pinte à la Capitaine », sur les marnes bleues du Lias, au cœur d'Arbois. Ce dernier planta alors 14 hectares de savagnin, ce qui en faisait à l'époque le plus grand domaine plant en savagnin. Aujourd'hui, c'est son fils Pierre Martin qui est aux commandes. Le vigneron a agrandi le domaine jusqu'à 34 hectares aujourd'hui (avec toujours 17 hectares de savagnin, mais aussi 6 de chardonnay, 7 de poulsard, 4 de trousseau et pinot noir), plantés sur Arbois et Pupillin. Depuis 1999, le domaine est travaillé en bio et depuis 2009 en biodynamie. Les sols sont labourés de manière superficielle pour ne pas les déstructurer ; compost, bouse de corne et silice de corne sont utilisés pour contribuer à l'harmonie entre les différents éléments composant le sol (micro-organismes, minéraux oligoéléments, micro-faune) ; les vendanges sont bien entendu manuelles. Au chai, les vinifications sont spontanées (avec les seules levures indigènes) et le soufre est utilisé en quantités très limitées et de manière non systématique, il est généralement utilisé un peu sur les jus avant le début des fermentations et parfois en cours d'élevage. Les élevages se font en fûts, demi-muids et foudres, pour une durée variable selon les cépages et les cuvées, mais sans bois neuf pour ne pas marquer les vins. Les vins sont élevés sur lies fines et soutirés en respectant le calendrier lunaire. Enfin, pour le transfert des vins, le travail par gravité est privilégié. La production de ce domaine est fort intéressante, surtout lorsqu'on la met en comparaison avec les prix très sages. Un domaine à découvrir au plus vite !

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Cette cuvée est un assemblage de chardonnay et de savagnin, cultivés en biodynamie avec de faibles rendements (30 hl/ha) sur un sol argilo-calcaire comportant des veines de marnes bleues pour le chardonnay et de marnes bleues du Lias pour le savagnin. Les vendanges sont manuelles et la vinification est traditionnelle (et ouillée) : le pressurage est pneumatique et la fermentation alcoolique se fait en cuve avec des températures maîtrisées et à l'aide des seules levures indigènes. La fermentation malo lactique est faite. Les vins sont ensuite élevés en fûts et/ou foudres qui sont ouillés, à l'exception d'une faible proportion de savagnin qui sont eux, élevés sous voile (non ouillé, élevage oxydatif comme pour le vin jaune). A la mise en bouteille, le vin est légèrement filtré sur sur terre de silice. A la dégustation, ce vin se montre assez typé. Il livre des arômes de fruits frais, mais aussi confits et secs. En bouche, l'attaque est douce et évolue sur un bel équilibre, se terminant par une finale dotée d'une belle acidité. Ce vin peut s'apprécier dès aujourd'hui et durant encore 5 à 6 ans. A table, réservez-le pour de beaux accords à base de produits de la mer ou des tartes aux légumes.

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