Pommard Vieilles Vignes Vincent Girardin 2015 (Rouge)

Vincent Girardin est issu d'une famille qui cultive la vigne depuis le 17e siècle. Mais l'histoire du domaine Vincent Girardin a proprement parler est récente, puisqu'elle commence en 1980 lorsque Vincent Girardin reprend les deux hectares de vignes de ses parents pour produire son propre vin. En quelques années, le Domaine Vincent Girardin devient une valeur sûre de la Bourgogne, développant alors une activité de négoce à partir de 1992. C'est en 2012 que la Maison Vincent Girardin est vendue à la Compagnie des Vins d'Autrefois, présidée par Jean-Pierre Nié. L'équipe technique est cependant restée la même, avec à sa tête le murisaltien Eric Germain.
Aujourd'hui, la Maison s'attèle à produire des vins de la plus haute qualité à partir de raisins issus de la biodynamie ou qui respectent en tous cas un certain nombre de conditions strictes (aucun désherbant ni insecticide, pas de labour profond de la vigne, utilisation de composts naturels provenant de fermes bourguignonnes, palissage haut, vendanges manuelles). Les cuvées et les climats sont tous plus prestigieux (Bâtard-Montrachet, Chambertin...) les uns que les autres, et s'étalent de la Côte de Beaune, de Nuits, Chalonnaise au Mâconnais. La sélection des vignerons reste exigeante, tout comme le niveau qualitatif des vins. Les vins rouges sont souples, fruités et élégants, quand les blancs sont fins, purs, gras et vifs à la fois.

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La maison Vincent Girardin qui se situe à Meursault signe ce pommard à partir de vieilles vignes âgées de 45 ans, environ. Celles-ci sont cultivées au nord du village de Pommard, vers Volnay, et puisent les nutriments nécessaires à leur épanouissement dans des sols très riches en argile dévoilant un peu de calcaire affleurant.
Le travail dans les vignes effectué par la propriété se définit notamment par des travaux en vert tels que de l’ébourgeonnage, du palissage et de l’écimage. Récoltées à la main, les baies sont doublement triées : dans la vigne puis en cuverie. Elles sont ensuite foulées et éraflées avant d’être mises en cuve inox. Les baies macèrent à froid pendant quelques jours avant que ne débute la fermentation alcoolique. L’élevage dure quinze mois et se fait en tonneaux dont la proportion de bois neuf oscille aux alentours de 30%. C’est pendant cette période que se fait également la fermentation malolactique. L’assemblage se fait en cuve, un mois avant la mise en bouteille qui, elle, se fait sans collage et après une filtration légère.
A la dégustation, le vin dévoile une robe sombre de laquelle s’échappent des notes très intenses d’épices douces, de fruits noirs, de fumée et de bois précieux. Les tanins sont bien présents et persistent longuement. Ils s’affineront grâce à une garde bien méritée.

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