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Encore trop méconnues, les côtes-d'auxerre prouvent dans cette cuvée le potentiel du pinot noir dans cette région dévolue aux cépages blancs. Plus d'info
Pour compléter la gamme de Chablis née du vignoble du Château de Béru, Athénaïs de Béru propose quelques cuvées de négoce, dont ce bourgogne-côtes-d’auxerre. Les pinots noirs qui le ocmposent sont plantés entre 210 et 250 mètres d’altitude, sur des sols argilo-calcaires du Kimméridgien, autour de la commune de Saint-Bris. Les parcelles bénéficient d’exposition variées, à l’est, au sud et au sud-ouest. Les baies vendangées à la main sont encuvées en grappes entières en cuves bois tronconiques. Les fermentations s’y déroulent grâce à l’action des levures indigènes, ponctuées de remontages et de pigeages légers, pour une extraction tout en douceur. La macération s’étend sur deux ou trois semaines. L’élevage se poursuit en pièces bourguignonnes pendant douze à dix-huit mois.
Peu connus, les côtes-d’auxerre révèlent tout leur potentiel dans cette cuvée au nez de fruits rouges et d’épices, à la bouche fraîche, d’une belle matière, d’une longueur enviable. Une vraie réussite.
Bourgogne Côtes d'Auxerre Château de Béru se sert à une température de 15°C. Il s'accordera parfaitement avec les plats suivants : Dinde farcie aux cèpes, Salade asiatique, Daube de joue de boeuf.
Pour compléter la gamme de Chablis née du vignoble du Château de Béru, Athénaïs de Béru propose quelques cuvées de négoce, dont ce bourgogne-côtes-d’auxerre. Les pinots noirs qui le ocmposent sont plantés entre 210 et 250 mètres d’altitude, sur des sols argilo-calcaires du Kimméridgien, autour de la commune de Saint-Bris. Les parcelles bénéficient d’exposition variées, à l’est, au sud et au sud-ouest. Les baies vendangées à la main sont encuvées en grappes entières en cuves bois tronconiques. Les fermentations s’y déroulent grâce à l’action des levures indigènes, ponctuées de remontages et de pigeages légers, pour une extraction tout en douceur. La macération s’étend sur deux ou trois semaines. L’élevage se poursuit en pièces bourguignonnes pendant douze à dix-huit mois.
Peu connus, les côtes-d’auxerre révèlent tout leur potentiel dans cette cuvée au nez de fruits rouges et d’épices, à la bouche fraîche, d’une belle matière, d’une longueur enviable. Une vraie réussite.
Cap sur la région de Chablis, avec le Château de Béru qui trouve son origine au XIIIème siècle. Le domaine possède plusieurs prestigieuses parcelles de Chablis et Chablis Premier Cru, notamment le Clos Béru qui a donné son nom à l'exploitation.
Après une histoire familiale riche et le passage de son père, Athénais de Béru quitte Paris et la finance en 2005 pour revenir sur ses terres familiales. Curieuse et travailleuse, elle apprend auprès des d'autres vignerons, expérimente, se trompe, recommence, s’adapte, se renseigne... Athénais est pleine d'ambition et se lance dès ses débuts dans la viticulture bio et biodynamique, vendangeant à la main, utilisant le moins de soufre possible, laissant les levures indigènes œuvrer pour la fermentation, ne filtrant ni collant pas ses vins, et travaille ses cuvées pour qu'elles soient le plus beau miroir de leurs appellations.
En parallèle des vignes du domaine, Athénais de Béru a créé son activité de négoce, et sélectionne des matières premières produites dans la même philosophie que la sienne, un projet qui porte son prénom.
Un domaine salué par La Revue du vin de France : "Un éclat, une vigueur de constitution, une exigence de maturité et d’intégrité du fruit hors du commun."
Lire l'article du Journal iDealwine sur le Château de Béru
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