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« Voici une appellation que j’ai découverte en dégustation, un terroir très sous côté à mon goût. C’est donc une cuvée que je fais d’une année sur l’autre. » nous livre la vigneronne Clarisse de Suremain. Plus d'info
Cette cuvée est un 100% pinot noir issu de l’AOC Chorey-lès-Beaune, sélectionné par Clarisse de Suremain. Créée en 2019, son négoce haute couture s’attache à sélectionner des raisins ou des jus de vignerons ou de terroirs qui gagneraient à être plus connus. Dans le cas de ce chorey, Clarisse l’a dégusté dans ses prémices il y a quelques années et a été largement séduite par le potentiel du terroir.
En cave, elle s’attèle à une vinification peu interventionniste afin justement de laisser ce terroir s’exprimer. Grâce aux levures indigènes, la fermentation alcoolique démarre naturellement. S’en suit un élevage en fût de chêne dans des gros contenants (entre 450 et 500 litres. Aucun bois neuf n’est utilisé pour que « ça sente le fruit » comme nous dit Clarisse.
A la dégustation, le vin dévoile des notes de fruits noirs et rouges, une structure souple ainsi que des tannins fins et bien intégrés. Un joli vin à déguster à table avec une viande rouge ou blanche.
Chorey-lès-Beaune Clarisse de Suremain se sert à une température de 15°C. Il s'accordera parfaitement avec les plats suivants : Canard et pommes de terre grenaille, Pièce de boeuf grillée, Ris de veau.
Cette cuvée est un 100% pinot noir issu de l’AOC Chorey-lès-Beaune, sélectionné par Clarisse de Suremain. Créée en 2019, son négoce haute couture s’attache à sélectionner des raisins ou des jus de vignerons ou de terroirs qui gagneraient à être plus connus. Dans le cas de ce chorey, Clarisse l’a dégusté dans ses prémices il y a quelques années et a été largement séduite par le potentiel du terroir.
En cave, elle s’attèle à une vinification peu interventionniste afin justement de laisser ce terroir s’exprimer. Grâce aux levures indigènes, la fermentation alcoolique démarre naturellement. S’en suit un élevage en fût de chêne dans des gros contenants (entre 450 et 500 litres. Aucun bois neuf n’est utilisé pour que « ça sente le fruit » comme nous dit Clarisse.
A la dégustation, le vin dévoile des notes de fruits noirs et rouges, une structure souple ainsi que des tannins fins et bien intégrés. Un joli vin à déguster à table avec une viande rouge ou blanche.
Ancienne pianiste professionnelle, Clarisse de Suremain décide de retrouver sa Bourgogne natale en 2015, après avoir finalisé ses études de gestion en école de commerce. Elle va alors se former à Beaune en viti-oeno jusqu’en 2017, avant de travailler au Château de Puligny jusqu’en 2019 où elle découvre la passion de la culture bio et biodynamique. En 2019, elle crée sa propre structure de négoce et y incorpore également quelques vignes en propre. Ainsi, elle cultive avec soin plus d’un hectare de vignes, de pinot noir et de gamay dans les bas de Pommard, et d’aligoté (en Vin de France) dans les bas de Volnay.
Années après années, sa structure s’agrandit et la vigneronne s’attelle à travailler de nouveaux terroirs, notamment à Chablis. Clarisse de Suremain fait partie des locomotives de la Bourgogne qui dynamise la région grâce à un engagement fort. Conduites en bio et en biodynamie, les vignes et la cave de Clarisse ne connaissent aucun intrant chimique.
Lire l'article du Journal iDealwine sur Clarisse de Suremain
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