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En Bourgogne, l'année 2019 n'a pas été de tout repos pour la grande majorité des vignerons. La faute, une fois de plus, à une année climatique capricieuse, voire parfois hostile. Du gel, de la sécheresse, une chaleur souvent excessive, bref, il fallait être un vigneron exigeant (et avoir un peu de chance !) pour réussir ses cuvées cette année-là. Par bonheur, même si la récolte a été moins abondante que la moyenne, les vendanges ont pu se dérouler dans de très bonnes conditions climatiques et, globalement, la qualité des raisins récoltés était de haut niveau et très saine. Ce qui a surpris en particulier les vignerons (et les dégustateurs) sur ce millésime plutôt solaire, c'est le bon niveau d'acidité des jus, particulièrement dans les pinots. Cela est sans doute dû à la fraîcheur des nuits et à des rosées abondantes en fin de mûrissement. S'y ajoute les qualités d'une viticulture de plus exigeante et attentive, en particulier chez les vignerons en bio et surtout en biodynamie, dont les pratiques permettent d'obtenir de plus belles acidités naturelles dans leurs raisins.
Dans leur globalité, les rouges semblent légèrement supérieurs aux blancs. Un peu moins “joufflus” que les 2018 qui pouvaient parfois pêcher par un léger manque de tension, les pinots noirs de 2019 proposent de jolis jus frais et concentrés, très fruités, plus séduisants sans doute dans leur jeunesse que les 2018. Mais leur acidité naturelle les promet à une belle garde. On ne note pas de différences qualitatives marquées entre la Côte de Nuits, la Côte de Beaune ou la Côte Chalonnaise dont les vins possèdent les mêmes qualités avec des tannins souples et ce fruit frais et séduisant qui semble être une marque générale sur les pinots de ce millésime.
Dans ce type de millésime solaire, les blancs sont toujours plus en danger de déséquilibre que les rouges. Une fois de plus il fallait être exigeant à la vigne et en cave pour éviter (comme en 2018) l'écueil de blancs manquant de tension par une acidité trop en retrait. Chez les meilleurs producteurs, les chardonnays restent d'un très bon niveau, avec de jolies matières denses et fruitées et suffisamment de fraîcheur pour préserver une belle buvabilité.
