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Un chardonnay de macération de caractère issu d'un domaine biodynamique historique qui a su combiner tradition et innovation. Plus d'info
Si le Clos des Vignes du Maynes est une figure historique du vignoble de Mâcon dans la mesure où la culture de la vigne remonte au début du Xème siècle, celui-ci a su combiner avec brio tradition et innovation. Aujourd’hui, c’est Julien Guillot qui en est à la tête et signe des vins de caractère comme ce vin blanc de macération baptisé Maxcération (que c’est étonnant !) à partir de vignes de chardonnay issues d’une sélection massale. Les vignes sont travaillées avec un soin extrême puisque produit chimique comme désherbant, insecticide et soufre sont bannis au profit de produits naturels. Le domaine est effectivement converti à la biodynamie.
En cave, vous ne serez pas surpris d’apprendre que les méthodes de production sont peu interventionnistes. Les levures indigènes enclenchent les fermentations, les filtrations sont légères pour ne pas dénaturer la cuvée et le soufre est ajouté à titre homéopathique, seulement. Pour être plus précis, le chardonnay a macéré pendant treize jours. Le domaine a tiré le jus chaque jour puis a procédé à l’assemblage du jus pressés. Le vin a ensuite été élevé pendant deux ans en foudres.
Doté d’une robe intense, le vin dévoile des touches importantes de fruits blancs et compotés, de zestes d’agrumes, d’épices douces. Une belle minéralité équilibre la texture charnue qui, elle, offre des possibilités d’accords gastronomiques intéressantes. Volaille grillée ou en sauce, courges, poissons gras, fromage de caractère crémeux ne sont que des exemples.
Mâcon-Villages Maxcération Les Vignes du Maynes se sert à une température de 12°C. Il s'accordera parfaitement avec les plats suivants : Volaille à la crème de munster, Truite aux amandes, Pont-L'Evêque.
Si le Clos des Vignes du Maynes est une figure historique du vignoble de Mâcon dans la mesure où la culture de la vigne remonte au début du Xème siècle, celui-ci a su combiner avec brio tradition et innovation. Aujourd’hui, c’est Julien Guillot qui en est à la tête et signe des vins de caractère comme ce vin blanc de macération baptisé Maxcération (que c’est étonnant !) à partir de vignes de chardonnay issues d’une sélection massale. Les vignes sont travaillées avec un soin extrême puisque produit chimique comme désherbant, insecticide et soufre sont bannis au profit de produits naturels. Le domaine est effectivement converti à la biodynamie.
En cave, vous ne serez pas surpris d’apprendre que les méthodes de production sont peu interventionnistes. Les levures indigènes enclenchent les fermentations, les filtrations sont légères pour ne pas dénaturer la cuvée et le soufre est ajouté à titre homéopathique, seulement. Pour être plus précis, le chardonnay a macéré pendant treize jours. Le domaine a tiré le jus chaque jour puis a procédé à l’assemblage du jus pressés. Le vin a ensuite été élevé pendant deux ans en foudres.
Doté d’une robe intense, le vin dévoile des touches importantes de fruits blancs et compotés, de zestes d’agrumes, d’épices douces. Une belle minéralité équilibre la texture charnue qui, elle, offre des possibilités d’accords gastronomiques intéressantes. Volaille grillée ou en sauce, courges, poissons gras, fromage de caractère crémeux ne sont que des exemples.
Ce domaine phare de l'appellation Mâcon peut remonter jusqu'à l'an 910 pour retrouver les premières traces de culture de la vigne sur ce qui était à l'époque le Clos des Vignes du Maynes alors administré par les moines. Depuis, le clos n'a jamais connu de produit chimique.
Le domaine entre dans la famille Guillot en 1952, lorsque Pierre et Jeanne Guillot en font l'acquisition. Véritables précurseurs, ils ne cèdent pas aux sirènes de la révolution agricole et décident de travailler sans produit chimique, ni désherbant, ni insecticide, ni soufre… mais avec beaucoup de bon sens.
Leur fils, Alain Guillot, persuadé que cette méthode est la bonne, reprend le flambeau avec encore plus de ferveur puisqu'il deviendra le président de la Fédération Nationale de l'Agriculture Biologique (FNAB). Depuis 2001, c'est son fils Julien Guillot, qui a repris les reines. Il a notamment converti les 7ha du domaine en biodynamie.
Julien Guillot cultive aujourd'hui du pinot noir, du gamay, du chardonnay et de l'aligoté. Il essaye dès qu'il le peut d'introduire des pieds de vigne issus de sélection massale. Les méthodes de vinifications sont impeccables : utilisation des levures indigènes, du moins de soufre possible et filtration très légère.
Pour plus d'informations sur le domaine,
lire notre article sur le blog iDealwine.
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