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Le sauvignon gris est à l'honneur dans ce vin de France élevé pendant un an dans des contenants de bois usagés. Plus d'info
Athénaïs de Béru est une des figures incontournables du vignoble chablisien dont le vignoble remonte ses origines au 13ème siècle. Celle-ci dispose de vignes qui s’étendent au sein des appellations Chablis et Chablis Premier Cru. Elle nous propose toutefois ici un vin de France qui promet de vous surprendre. Celui-ci est effectivement réalisé à partir de sauvignon gris cultivé au sein du village de Saint-Bris, situé entre 210 et 250 mètres d’altitude. Les vignes ont été incitées à puiser les nutriments nécessaires à leur épanouissement dans des sols composés d’argile et de calcaire du Kimmeridgien. Et ce, grâce à des méthodes de culture respectueuses de l’environnement, bio et biodynamiques.
En cave, la vinification se traduit par une macération des baies qui oscille entre 12 et 24 heures dans un pressoir. La récolte entière est pressée avec délicatesse dans un pressoir pneumatique. La fermentation alcoolique enclenchée par les levures indigènes se fait sous bois et le vin mature pendant un an dans des pièces bourguignonnes usagées.
Saint-Bris Sauvignon Athénaïs de Béru se sert à une température de 10°C. Il s'accordera parfaitement avec les plats suivants : Volaille marinée au citron, Quiche au fromage, Ceviche.
Athénaïs de Béru est une des figures incontournables du vignoble chablisien dont le vignoble remonte ses origines au 13ème siècle. Celle-ci dispose de vignes qui s’étendent au sein des appellations Chablis et Chablis Premier Cru. Elle nous propose toutefois ici un vin de France qui promet de vous surprendre. Celui-ci est effectivement réalisé à partir de sauvignon gris cultivé au sein du village de Saint-Bris, situé entre 210 et 250 mètres d’altitude. Les vignes ont été incitées à puiser les nutriments nécessaires à leur épanouissement dans des sols composés d’argile et de calcaire du Kimmeridgien. Et ce, grâce à des méthodes de culture respectueuses de l’environnement, bio et biodynamiques.
En cave, la vinification se traduit par une macération des baies qui oscille entre 12 et 24 heures dans un pressoir. La récolte entière est pressée avec délicatesse dans un pressoir pneumatique. La fermentation alcoolique enclenchée par les levures indigènes se fait sous bois et le vin mature pendant un an dans des pièces bourguignonnes usagées.
Cap sur la région de Chablis, avec le Château de Béru qui trouve son origine au XIIIème siècle. Le domaine possède plusieurs prestigieuses parcelles de Chablis et Chablis Premier Cru, notamment le Clos Béru qui a donné son nom à l'exploitation.
Après une histoire familiale riche et le passage de son père, Athénais de Béru quitte Paris et la finance en 2005 pour revenir sur ses terres familiales. Curieuse et travailleuse, elle apprend auprès des d'autres vignerons, expérimente, se trompe, recommence, s’adapte, se renseigne... Athénais est pleine d'ambition et se lance dès ses débuts dans la viticulture bio et biodynamique, vendangeant à la main, utilisant le moins de soufre possible, laissant les levures indigènes œuvrer pour la fermentation, ne filtrant ni collant pas ses vins, et travaille ses cuvées pour qu'elles soient le plus beau miroir de leurs appellations.
En parallèle des vignes du domaine, Athénais de Béru a créé son activité de négoce, et sélectionne des matières premières produites dans la même philosophie que la sienne, un projet qui porte son prénom.
Un domaine salué par La Revue du vin de France : "Un éclat, une vigueur de constitution, une exigence de maturité et d’intégrité du fruit hors du commun."
Lire l'article du Journal iDealwine sur le Château de Béru
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