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Vif mais patiné par une jolie proportion de vins de réserve, ce champagne de gastronomie est une étoile montante signée par un domaine respectueux de la biodiversité. Plus d'info
Géré d’une main de maître par la troisième génération, le domaine champenois a vu le jour en 1960. Aujourd’hui, et comme son nom l’indique, c’est bien Jean-Marc Sélèque qui en a la charge et signe cette cuvée baptisée Solessence Extra Brut. Y sont mariés des cépages nobles de la région tels que le chardonnay majoritaire à 50%, le pinot meunier (40%) et le pinot noir. Ceux-ci ont fait l’objet d’une culture soignée, respectueuse de l’environnement qui fait la part belle à la vie des sols.
Les baies sont récoltées à la main et sont vinifiées de façon peu interventionniste afin de les laisser exprimer la quintessence des différents terroirs dont elles proviennent. L’élevage se fait majoritairement en cuves inox et est enrichi par un passage en fûts de chêne (10%). Il s’étale entre 3 et 4 ans dans les caves de la maison. Notons enfin que la moitié des vins de ce champagne d’assemblage provient de la réserve perpétuelle de Jean-Marc Sélèque. Riche et complexe, il trouvera une place de choix à table, avec des viandes blanches, un poisson charnu ou un fromage affiné.
Solessence Extra-Brut Jean-Marc Sélèque se sert à une température de 10°C. Il s'accordera parfaitement avec les plats suivants : Lapin à la crème, Mousseline de chou-fleur au saumon, Comté 20 mois.
Géré d’une main de maître par la troisième génération, le domaine champenois a vu le jour en 1960. Aujourd’hui, et comme son nom l’indique, c’est bien Jean-Marc Sélèque qui en a la charge et signe cette cuvée baptisée Solessence Extra Brut. Y sont mariés des cépages nobles de la région tels que le chardonnay majoritaire à 50%, le pinot meunier (40%) et le pinot noir. Ceux-ci ont fait l’objet d’une culture soignée, respectueuse de l’environnement qui fait la part belle à la vie des sols.
Les baies sont récoltées à la main et sont vinifiées de façon peu interventionniste afin de les laisser exprimer la quintessence des différents terroirs dont elles proviennent. L’élevage se fait majoritairement en cuves inox et est enrichi par un passage en fûts de chêne (10%). Il s’étale entre 3 et 4 ans dans les caves de la maison. Notons enfin que la moitié des vins de ce champagne d’assemblage provient de la réserve perpétuelle de Jean-Marc Sélèque. Riche et complexe, il trouvera une place de choix à table, avec des viandes blanches, un poisson charnu ou un fromage affiné.
Le domaine champenois voit le jour en 1960, entre les charmantes communes de Moussy et Pierry. C’est aujourd’hui la troisième génération de vignerons, représentée par Jean-Marc Sélèque, qui mène le domaine d’une main de maître. Son objectif consiste à concilier le savoir-faire traditionnel et ancestral reçu de sa famille avec la modernité des nouvelles technologies afin d’élaborer des vins de manière plus durable. Les neuf hectares de vignes de chardonnay, de pinot noir et de pinot meunier, sont ainsi cultivés dans le plus grand respect des sols et de la biodiversité. Chaque parcelle reçoit un soin unique, en fonction de ses besoins. Après des vendanges réalisées entièrement à la maison, les vinifications sont accomplies de manière peu interventionniste afin de laisser les fruits développer naturellement tous leurs arômes. Le vignoble champenois propose ainsi des cuvées élégantes, fruitées et authentiques, reflétant un terroir unique sublimé par le savoir-faire traditionnel d’une famille de vignerons passionnés.
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