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La technique ancestrale de Solera permet d’élaborer un vin rouge gourmand et intense. Plus d'info
Afin d’élaborer ce vin rouge intense et complexe, le domaine réalise un minutieux assemblage de 60% de grenache noir avec 30% de grenache gris et 10% de carignan. La cuvée a la particularité d’être vinifiée selon la technique de Solera. Cette dernière consiste à empiler les barriques sur plusieurs hauteurs, la plus basse se nomme solera et celle du dessus criadera. Cette technique d’élevage est dite oxydative puisque les barriques ne sont jamais remplies en entier afin de laisser une surface importante en contact avec l’air. Les barriques les plus basses renferment le vin le plus vieux. Lorsque l’on prélève du vin dans la solera on y ajoute le vin de la criadera du haut, de manière à ce qu’il y ait toujours différents millésimes dans chaque criadera.
La robe ambrée presque cuivrée dévoile un nez expressif marqué par les parfums d’amandes grillées et de noisette. La bouche ronde et complexe révèle de gourmands arômes de caramel amenant vers une finale riche et savoureuse. C’est une cuvée qui traversera les âges à merveille.
Banyuls La Rectorie (Domaine de) L'Oublée Thierry et Jean Emmanuel Parcé se sert à une température de 12°C. Il s'accordera parfaitement avec les plats suivants : Merveilleux au chocolat, Quiche au maroilles, Tian de légumes à la provençale.
Afin d’élaborer ce vin rouge intense et complexe, le domaine réalise un minutieux assemblage de 60% de grenache noir avec 30% de grenache gris et 10% de carignan. La cuvée a la particularité d’être vinifiée selon la technique de Solera. Cette dernière consiste à empiler les barriques sur plusieurs hauteurs, la plus basse se nomme solera et celle du dessus criadera. Cette technique d’élevage est dite oxydative puisque les barriques ne sont jamais remplies en entier afin de laisser une surface importante en contact avec l’air. Les barriques les plus basses renferment le vin le plus vieux. Lorsque l’on prélève du vin dans la solera on y ajoute le vin de la criadera du haut, de manière à ce qu’il y ait toujours différents millésimes dans chaque criadera.
La robe ambrée presque cuivrée dévoile un nez expressif marqué par les parfums d’amandes grillées et de noisette. La bouche ronde et complexe révèle de gourmands arômes de caramel amenant vers une finale riche et savoureuse. C’est une cuvée qui traversera les âges à merveille.
Située à Banyuls dans le Roussillon, à moins d'un km de la mer, La Rectorie fut transmise en héritage aux frères Parcé. De retour sur les terres familiales depuis les années 1980, Thierry et Marc ont élargi la production de banyuls à celle de vins blancs secs de grande qualité. Le travail de la vigne est imprégné des racines paysannes de leur arrière-grand-mère, Thérèse Reig : maintien des cépages locaux, vendanges manuelles, traction animale.
Composé de 34 hectares de vignes, il est aujourd’hui dirigé par Thierry et son fils Jean-Emmanuel, pour qui l'âge des vignes, la culture de cépages "originaux" et la maîtrise des rendements (20 à 25 hl/ha) constituent la clé pour des vinifications réussies. Le domaine met en bouteille environ 80 000 bouteilles chaque année. La majorité de la production est tournée vers la vinification des collioures rouges mais La Rectorie produit également des blancs ainsi que des banyuls (15 % de la production). Les vins ne sont pas collés.
Soucieux des enjeux écologiques futurs, les deux vignerons convertissent petit à petit leur domaine à la biodynamie et développent des cuvées parcellaires sur des micro-terroirs qui souffrent moins de la sécheresse.
C’est un domaine incontournable du Roussillon que vous devez absolument découvrir.
Lire l'article du blog sur le domaine La Rectorie
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