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Un chardonnay ouillé qui déploie une matière grasse parfumée. A garder en cave et à marier à des mets de caractère, assurément. Plus d'info
César Deriaux propose ici un vin ouillé de chardonnay, réalisé dans un contexte un peu particulier. En 2021, le domaine est en effet touché par le gel, et les rendements étant exceptionnellement faibles, le vigneron décide alors d’assembler 11 parcelles de l’Etoile en un seul et même vin, celui-ci. Les sols de ces vignes sont composés tantôt de marnes grises, de calcaire ou encore de marnes irisées. L’élevage de ce nectar a été opéré en foudre pendant 12 mois. Le nombre de bouteille s’élève à environ 3600 cols pour ce millésime.
A la dégustation, un disque gras couronne ce vin, introduisant l’amateur à un bouquet savoureux marqué par des notes de fruits à noyau et de fruits secs comme la noisette. Une noble acidité dirige le tout et s’accompagne d’une superbe concentration aromatique. Cette bouteille offre au vin un potentiel de garde d’une dizaine d’années, environ. La température idéale de service pour ce vin est de 12°.
L'Etoile 5 Etoiles Chardonnay Ouillé Domaine de Montbourgeau (CBO à partir de 6 BTS) se sert à une température de 12°C. Il s'accordera parfaitement avec les plats suivants : Gratin de butternut aux champignons, Gratin de champignons au lard et parmesan, Poulet à la crème.
César Deriaux propose ici un vin ouillé de chardonnay, réalisé dans un contexte un peu particulier. En 2021, le domaine est en effet touché par le gel, et les rendements étant exceptionnellement faibles, le vigneron décide alors d’assembler 11 parcelles de l’Etoile en un seul et même vin, celui-ci. Les sols de ces vignes sont composés tantôt de marnes grises, de calcaire ou encore de marnes irisées. L’élevage de ce nectar a été opéré en foudre pendant 12 mois. Le nombre de bouteille s’élève à environ 3600 cols pour ce millésime.
A la dégustation, un disque gras couronne ce vin, introduisant l’amateur à un bouquet savoureux marqué par des notes de fruits à noyau et de fruits secs comme la noisette. Une noble acidité dirige le tout et s’accompagne d’une superbe concentration aromatique. Cette bouteille offre au vin un potentiel de garde d’une dizaine d’années, environ. La température idéale de service pour ce vin est de 12°.
Les Deriaux ont hérité du savoir-faire de leur famille, installée depuis le début du XXème siècle sur le domaine. Aujourd'hui, à la tête de la propriété, César et Jean-Baptiste Deriaux, 4ème génération de la famille et dans les pas de leur mère Nicole, ont modernisé la cave et dirigent d'une main de maître les 11 hectares de vignes situés au milieu de prés et de forêts.
Leurs méthodes très respectueuses de l'environnement sont aujourd'hui en conversion biologiques, et au chai les vinifications sont naturelles. Les raisins de savagnin, chardonnay, poulsard et trousseau permettent aux deux vignerons de façonner des vins typés : ouillés, vins de paille, vins jaunes et autres crémants. Leurs vins sont commercialisés dans le monde entier depuis les années 2000 et portent haut les couleurs du Jura.
César continue de rêver au développement de sa propriété et pense notamment à des parcelles uniques près du domaine de Montbourgeau. Son savoir-faire et sa compréhension du terroir font de lui une nouvelle Étoile dans la galaxie du Jura.
Lire l'article du Journal iDealwine sur le domaine Montbourgeau
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