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Ce vin de longue garde, 100% chardonnay, présente une expression du terroir prononcée et authentique. Plus d'info
Les vignes de chardonnay grimpent sur les sols marneux et caillouteux du Jura, au cœur de l’appellation L’Etoile. Dans les vignes, le vendanges sont accomplies entièrement à la main, afin de préserver l’intégrité et la qualité des raisins. Les fruits sont ensuite délicatement pressés à l’aide d’un pressoir pneumatique. Les moûts sont débourbés quelques heures avant d’être soigneusement soutirés au sein de fûts de chêne de 230 litres. Puis, la fermentation alcoolique est accomplie grâce aux levures indigènes, sans contrôle des températures. La cuvée va alors se nourrir petit à petit des lies de la fermentation et un voile de levure va délicatement se former à la surface. La cuvée est conservée en fûts pendant cinq ans avant d’être mise en bouteilles après une légère filtration.
La robe dorée, accompagnée de légers reflets verts, dévoile un bouquet marqué par des parfums savoureux de noisette et par des touches florales. La bouche ronde, grasse et parfaitement équilibrée révèle une longueur et une amplitude remarquables qui ne cesseront de se développer avec les années.
L'Etoile Cuvée Spéciale Domaine de Montbourgeau se sert à une température de 12°C. Il s'accordera parfaitement avec les plats suivants : Epeaule de porcelet, Andouillette de Troyes, Cari de langouste.
Les vignes de chardonnay grimpent sur les sols marneux et caillouteux du Jura, au cœur de l’appellation L’Etoile. Dans les vignes, le vendanges sont accomplies entièrement à la main, afin de préserver l’intégrité et la qualité des raisins. Les fruits sont ensuite délicatement pressés à l’aide d’un pressoir pneumatique. Les moûts sont débourbés quelques heures avant d’être soigneusement soutirés au sein de fûts de chêne de 230 litres. Puis, la fermentation alcoolique est accomplie grâce aux levures indigènes, sans contrôle des températures. La cuvée va alors se nourrir petit à petit des lies de la fermentation et un voile de levure va délicatement se former à la surface. La cuvée est conservée en fûts pendant cinq ans avant d’être mise en bouteilles après une légère filtration.
La robe dorée, accompagnée de légers reflets verts, dévoile un bouquet marqué par des parfums savoureux de noisette et par des touches florales. La bouche ronde, grasse et parfaitement équilibrée révèle une longueur et une amplitude remarquables qui ne cesseront de se développer avec les années.
Les Deriaux ont hérité du savoir-faire de leur famille, installée depuis le début du XXème siècle sur le domaine. Aujourd'hui, à la tête de la propriété, César et Jean-Baptiste Deriaux, 4ème génération de la famille et dans les pas de leur mère Nicole, ont modernisé la cave et dirigent d'une main de maître les 11 hectares de vignes situés au milieu de prés et de forêts.
Leurs méthodes très respectueuses de l'environnement sont aujourd'hui en conversion biologiques, et au chai les vinifications sont naturelles. Les raisins de savagnin, chardonnay, poulsard et trousseau permettent aux deux vignerons de façonner des vins typés : ouillés, vins de paille, vins jaunes et autres crémants. Leurs vins sont commercialisés dans le monde entier depuis les années 2000 et portent haut les couleurs du Jura.
César continue de rêver au développement de sa propriété et pense notamment à des parcelles uniques près du domaine de Montbourgeau. Son savoir-faire et sa compréhension du terroir font de lui une nouvelle Étoile dans la galaxie du Jura.
Lire l'article du Journal iDealwine sur le domaine Montbourgeau
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