Recipe Cabillaud au jus d'herbes

Préparation

Lavez les épinards et les herbes, égouttez-les. Effeuillez-le basilic, la menthe, le cerfeuil, et le persil. Plongez la moitié de toutes ces herbes et de la ciboulette dans de l'eau bouillante salée pendant 2 mn, puis retirez-les, égouttez-les et mixez-les avec une cuillère à soupe de leur jus de cuisson et le beurre fondu.
Ciselez les herbes restantes et mélangez-les.
Dans un bol, mélangez l'huile d'olive, le jus de citron et la sauce soja. Disposez les pousses d'épinard crues sur chaque assiette.
Faites cuire les pavés de cabillaud 6 à 8 mn à la vapeur, épongez-les et disposez-les sur les pousses d'épinard. Enfin, entourez chaque pavé d'un filet de jus d'herbes, arrosez de sauce citronnée et parsemez d'herbes mélangées. Salez et poivrez.