Fiche recette Coquilles Saint-Jacques à la honfleuraise

Préparation

Ouvrez les coquilles Saint-Jacques et récupérez les noix et le corail. Nettoyez 4 demi-coquilles.

Épluchez, videz et coupez la pomme en petits dés. Faites fondre une noix de beurre dans une casserole et ajoutez le poireau émincé. Assaisonnez, puis ajoutez la pomme et laissez cuire à couvert pendant 5 min.

Mettez le mélange poireau-pommes dans les coquilles Saint-Jacques.

Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poële et faites colorer les noix et le corail 1 min de chaque côté. Posez-les sur le poireau.

Versez le calvados dans la poële, puis la crème et le persil. Assaisonnez et faites bouillir 2 min. Nappez-en les Saint-Jacques et faites cuire 5 min au four à 190° (thermostat 6).