Recipe Cuisses de canard confites

Préparation

Mettez les cuisses de canard dans un plat creux, puis mélangez-les au gros sel, au poivre et à la coriandre concassés, ainsi qu'aux feuilles de romarin. Recouvrez les cuisses de canard d'un film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant 8 h.



Lavez les rattes, puis mettez-les dans une casserole avec de l'eau froide salée et portez-les à ébullition pendant 2 min. Égouttez-les.



Sortez les cuisses du plat et essuyez-les bien. Dans une cocotte, faites fondre 950 g de graisse de canard, puis ajoutez les cuisses. Couvrez et laissez cuire 2 h à petits frémissements.



Dans une cocotte, faites fondre le reste de graisse et ajoutez les rattes. Elles doivent être recouvertes par la graisse. Enfournez-les ensuite dans un four chaud à 180° (thermostat 6) pendant 20 min.



Égouttez les cuisses et passez-les 10 min au four à 180° (thermostat 6). Égouttez les pommes de terre et servez accompagné d'une salade à l'ail.