Fiche recette Daurade royale en papillote

Préparation

Pelez l'oignon et hachez-le. Ciselez le persil et le cerfeuil.



Sur feu doux, faites chauffer l'huile d'olive dans une petite casserole. Faites-y suer le hachis d'oignon, à couvert, 7 à 8 min sans coloration.



Rincez la daurade, y compris la cavité ventrale. Épongez-la dans du papier absorbant et déposez-la sur une feuille d'aluminium. Relevez-en légèrement les bords. Versez la moitié du contenu de la casserole sur le poisson. Arrosez avec le jus du citron et couvrez avec le reste du hachis d'oignon cuit. Salez, poivrez et parsemez avec les deux tiers des herbes ciselées.



Fermez hermétiquement la papillote en rabattant les bords. Enfournez dans un four chaud à 180° (thermostat 6). Laissez cuire 20 min selon l'épaisseur de la daurade. Posez la papillote sur un plat de service, fendez le dessus avec un couteau et saupoudrez la daurade du reste d'herbes ciselées. Servez sans attendre.



Remarque :
La cuisson en papil
lote est idéale pour les poissons fins, à la saveur subtile, ce qui est le cas de la daurade royale.
Inutile de l'agrémenter d'autres aromates, ni de la faire cuire trop longtemps.