Fiche recette épaule d'agneau confite aux épices

Préparation

Préchauffer le four à 130°

Assaisonner l'épaule d'agneau de gros sel et de poivre

Peler les pommes de terre, les laver et les couper en deux dans le sens de la longueur

Peler les gousses d'ail et les dégermer

Peler les échalotes

Dans une grande cocotte, chauffer 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive, avec l'épaule côté peau, laisser dorer 10 minutes

Retourner la viande, ajouter pommes de terre, gousses d'ail, échalotes, 8 pièces de tomates séchées, mouiller avec 1 dl d'eau, ajouter les grains d'anis vert, les graines de cumin, de coriandre et les pistils de safran

Saler les pommes de terre avec du gros sel, couvrir, mettre au four

Surveiller à mi-cuisson (au bout d'une heure et demi).

Après 3 heures de cuisson à 130 degrés, éliminer la pulpe du citron confit, puis couper le zeste en petits dés, parsemer le citron confit sur les épaules, agrémenter de la coriandre hachée et servir dans la cocotte.