Recipe Fraisier

Préparation

Préparation de la crème au kirsch
Mettez les blancs d'oeufs dans une terrine posée dans un bain-marie chaud. Ajoutez 1 pincée de sel et fouettez les blancs en neige ferme. Ajoutez-y 200 g de sucre en pluie : vous obtiendrez une neige ferme et brillante. Travaillez le beurre à la spatule afin d'obtenir une crème ajoutez-lui 2 cuillères à soupe de kirsch. Incorporez cette crème parfumée à la neige. Vous obtenez une crème légère.


Préparation du sirop
Préparez le sirop en faisant chauffer 10 cl d'eau avec 50 g de sucre et 5 cl de kirsch. Laissez-le refroidir.


Montage
Rincez, séchez et équeutez les fraises coupez-les en 2 dans le sens de la hauteur, sauf 4 ou 5 à réserver pour le décor. Coupez horizontalement la génoise en 3 tranches épaisses. Posez la première sur le plat de service. Humectez-la de sirop à l'aide d'un pinceau et étalez-y une première couche de crème au kirsch. Disposez les demi-fraises dessus. Recouvrez-les avec la deuxiè
me tranche de génoise. Humectez-la comme la première et garnissez-la avec le reste de la crème et des demi-fraises. Posez la troisième tranche et égalisez le pourtour du gâteau pour qu'il soit bien net.


Finitions
Mettez le fraisier au réfrigérateur pendant 1 h pour le raffermir. Environ 15 min avant de servir, diluez la gelée de framboises avec un peu d'eau ou le reste de kirsch. Étalez-la sur le dessus du fraisier et décorez avec les fraises réservées. Servez le fraisier sans attendre.