Fiche recette Fricassée de poulet aux courgettes

Préparation

Demandez à votre volailler de désosser le poulet et de le couper en très gros cubes. Epluchez les petits oignons en gardant 2 à 3 centimètres de tige verte.
Lavez et essuyez les courgettes. Faites chauffer un mélange d'huile d'olive et beurre dans une sauteuse, faites-y dorer les morceaux de poulet sur chaque face, salez, poivrez, saupoudrez-les du piment et laissez cuire à feu moyen en remuant de temps en temps. Ajoutez les olives en fin de cuisson. .
Dans une autre cocotte, faites chauffer également huile d'olive et beurre, faites sauter à feu vif les courgettes et les oignons, salez, poivrez et continuez la cuisson à feu plus doux pendant 10 minutes. .
Retirez les morceaux de poulet et incorporez-le aux légumes. Déglacez la sauce du poulet à l'aide d'un verre d'eau pour détacher tous les sucs de cuisson. Versez ce jus et les olives sur le poulet et mélangez délicatement en redonnant quelques minutes de feu vif. Servez immédiatement.