Fiche recette Le tartare de boeuf

Préparation

Commencez par hacher la viande au couteau : hachez-la finement en procédant par portions (vidéo). Hachez ensuite le persil, puis concassez les câpres et les cornichons. Ensuite, clarifiez les œufs (séparez les jaunes des blancs). Dans un saladier, mélangez les jaunes d’œufs, la moutarde, la Worcestershire sauce puis l’huile. Mélangez-bien. Incorporez-y les échalotes, le persil, les câpres et les cornichons avec la viande. Mélangez le tout, puis assaisonnez avec le sel, le poivre et le Tabasco. Servir dans une assiette en utilisant si besoin un cercle de dressage.