Fiche recette Magrets de canard au four

Préparation

- Tailler la partie grasse des magrets en formant des croisillons.

- Saler les magrets sur les deux faces et ajouter quelques pincées de pipent d'Espelette (ou du poivre).

- Glisser 4 petites gousses d'ail frais écrasées avec la lame d'un couteau entre la graisse et la chair.

- Laisser mariner une petite heure au frais.

- Positionner les magrets, chair contre chair et les ficeler soigneusement et assez serré, comme un rôti.

- Placer les deux magrets réunis dans un plat allant au four.

- Cuire 15 minutes à 210°C.

- Au bout de ces 15 minutes, vider la graisse qui a fondu

- Prolonger la cuisson 10 à 15 minutes (selon que vous aimez les magrets plus ou moins saignants).

- Sortir les magrets du four. Les déposer sur une planche à découper.

- Retirer la ficelle, séparer les deux magrets puis les émincer en fines tranches.

- Servir aussitôt.

A accompagner de pommes de terre sautées ou d'une purée maison.