Fiche recette Pavé de boeuf sauce bordelaise

Préparation

Pelez et hachez les échalotes.
Faites fondre une noix de beurre dans une casserole et ajoutez les échalotes.
Laissez cuire 5 minutes, puis ajoutez le thym, le laurier et la farine. Mélangez bien et versez le vin rouge. Faites réduire de moitié, puis ajoutez le fond de veau.
Laissez cuire 20 min, puis retirez le thym et le laurier.
Coupez les pruneaux en dés et ajoutez-les à la sauce.
Faites cuire les os à moelle dans un grand volume d'eau salée. Récupérez la moelle et coupez-la en petits dés, que vous ajouterez à la sauce.
Faites cuire les pavés 3 minutes de chaque côté dans une poêle avec un filet d'huile et une noix de beurre.
Dressez les pavés sur les assiettes et nappez-les de sauce avant de servir.
Les conseils iDealwine
- Si vous êtes dans la région, demandez du boeuf de Bazas pour faire couleur locale, une race élevée dans une zone délimitée par les départements suivants : Landes, Gironde, Lot-et-Garonne, Gers
- Un plat à accompagner de pommes de terres sautées avec un peu de graisse d'oie