Fiche recette Risotto aux asperges et morilles

Préparation

Epluchez les asperges et faites-les cuire 5 min (départ eau bouillante salée). Égouttez-les et rafraîchissez-les.
Gardez les pointes et coupez les pieds en petits morceaux.
Ôtez le pied des morilles et coupez-les en deux. Lavez-les rapidement.



Dans une casserole, faites chauffer un filet d'huile d'olive et faites revenir les échalotes.
Ajoutez les morilles et laissez cuire 5 min.
Ajoutez le madère et laissez cuire 5 min.
Puis ajoutez le riz, et mélangez 2 min sur le feu.



Mouillez avec le vin blanc et mélangez jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé.
Ajoutez les pieds des asperges et versez une louche de bouillon, mélangez jusqu'à absorption du liquide et renouvelez l'opération jusqu'à ce que le risotto
soit cuit.



Assaisonnez les pointes d'asperges et faites-les poêler à l'huile d'olive 2 min et saupoudrez-les de parmesan.



Ajoutez le parmesan et la crème au risotto, mélangez bien.
Rectifiez l'assaisonneme
nt et répartissez dans les assiettes.
Disposez les pointes d'asperges par-dessus et servez.