Fiche recette Rôti de lotte aux poivrons

Préparation

Faites retirer l'arrête centrale par votre poissonnier en lui demandant de ne pas séparer les deux filets, ficelez-la comme un rôti, salez, poivrez.
Epluchez les poivrons à l'aide du couteau économe, ouvrez-les en deux dans la longueur, retirez la pédoncule, épéninez-les, détaillez-les en petit cubes.
Faites chauffer la moitié de l'huile d'olive, ajoutez les gousses d'ail non épluchées, laissez-les dorer cinq minutes puis retirez-les à l'aide d'un écumoire, réservez.
Faites dorer la lotte de tous les côtés dans la même cocotte sur le feu vif, remettez les gousses d'ail, ajoutez les cubes de poivrons, mélangez bien, ajoutez le poivre de cayenne, baissez légèrement le feu et couvrez aux 2/3, continuez la cuisson 20 minutes en retournant la lotte et en remuant de temps en temps.
Rectifiez l'assaisonnement au dernier moment.
Servez la lotte coupée en tranches, entourée des poivrons et des gousses d'ail. Saupoudrer de persil plat ciselé.