Fiche recette Spaghettis à la poutargue

Préparation

Avec un petit couteau, retirer la cire ou la membrane d'une demi-poutargue. Puis, trancher le plus finement possible la poutargue (avec un économe, une mandoline, ou un couteau d'office). Réserver dans une assiette. Râper le zeste du citron dessus. Presser le jus du même citron et réserver.

Peler et hacher trois gousses d'ail. Rincer et sécher les feuilles de sauge, ciseler les grandes et conserver entières les petites.

Faire cuire les spaghettis « al dente ».

Egoutter les spaghettis et les mettre dans un saladier. Verser un filet d'huile d'olive dans la casserole encore chaude des pâtes, ajouter l'ail et le faire suer deux minutes en remuant. Ajouter trois pincées de piment d'Espelette. Remuer, verser les spaghettis et le jus de citron et bien mélanger pour lier le tout. Ajouter la sauge ciselée et les copeaux de poutargue au citron, mélanger et servir immédiatement.

(une recette d'Alain Ducasse)