Fiche recette Volaille de Bresse aux morilles

Préparation

Coupez les morilles en deux et lavez-les rapidement. Pelez et hachez les échalotes.

Faites fondre une noix de beurre dans une casserole et faites revenir les échalotes puis les morilles. Laissez cuire 5 min, ajoutez le madère et laissez cuire 10 min.

Coupez la volaille en morceaux, farinez-les, puis faites-les colorer de chaque côté dans une cocotte avec un filet d'huile. Ajoutez les morilles, le vin blanc, le bouquet garni et le fond de volaille à hauteur de la viande. Assaisonnez, couvrez et laissez cuire 45 min.

Ôtez les morceaux de volaille et réservez-les. Passez la sauce au chinois en récupérant les morilles.

Faites fondre 20 g de beurre dans une casserole et ajoutez 20 g de farine. Remuez bien jusqu'à former un roux. Faites bouillir le jus de cuisson, ajoutez le roux, mélangez bien et laissez bouillir jusqu'à épaississement.

Ajoutez la crème, faites bouillir et remettez les morceaux de volailles et les morilles dans la sauce. Laissez mijoter 5 min e
t dégustez.